Utilizar el tipo de levadura adecuado en función de la receta es fundamental, cometer un error puede comprometer el éxito final. Veamos una guía completa sobre la levadura adecuada, que nos permitirá evitar cometer errores.
la levadura
Elegir la levadura adecuada no siempre es obvio. A menudo hacemos una clasificación rápida: productos horneados con fermentación larga = levadura de cerveza, productos que crecen en el horno = levadura para hornear. Pero les aseguro que el asunto es mucho más complejo y no se puede reducir a esta breve clasificación. Levadura de cerveza seca e hidratada ya tienen diferentes tipos de uso. Para productos leudados también tenemos el levadura o masa madre. Para leudar en el horno en cambio tenemos la levadura instantanea que es una preparación química, pero también tenemos bicarbonato, crémor tártaro y amoniaco.
Levadura o masa madre-wineandfoodtour.it
Por tanto, no podemos reducir la levadura a dos opciones, sino que cada una tiene una levadura específica a utilizar. En el guía que vamos a ver ahora, analizaremos uno a uno los tipos de levadura y sus usos. También nos centraremos en su composición química y los resultados que garantiza cada uno de ellos. Diferenciaremos los tipos de levadura en 2 categorías: levaduras químicas y levaduras naturales.
Judas a la levadura correcta.
Agrega la levadura La preparación, ya sea dulce o salada, instantánea o prolongada, es un proceso que requiere dosis y cantidades adecuadas. Por ejemplo, en el caso de la levadura de cerveza. dosis son 7 g para la seca y 25 g para la fresca por cada 500 g de harina. Para las levaduras instantáneas se suele recomendar sobres envasados para 500 g de harina. La cosa cambia con la masa madre, que en cambio debe añadirse en cantidades que oscilan entre el 20 y el 60% en función de la preparación que se vaya a realizar. Pero comencemos analizando los distintos tipos de levadura y su uso en la cocina.
En la categoría de levaduras quimicas 6 levaduras diferentes incluyen:
- Amoníaco: utilizada para cocciones largas pero compactas, se evapora completamente durante la cocción (la cantidad utilizada es la mitad respecto a la levadura clásica);
- crémor tártaro: el bitartrato de potasio se puede utilizar solo o en combinación con bicarbonato. Garantiza el éxito de postres súper leudados y suaves;
- Bicarbonato: por sí solo no tiene ningún efecto, pero si se combina con un componente ácido como limón, crémor tártaro o vinagre dará excelentes resultados (añadir 1 cucharadita rasa por cada 500 g de harina);
Masa para levaduras químicas-wineandfoodtour.it
- Polvo de hornear químico: lo encontramos básicamente en bolsitas preenvasadas, siempre se debe añadir al final de la preparación, antes de meter el producto al horno;
- Levadura química de vainilla: el uso es el mismo que el anterior, pero tiene sabor a vainilla y por tanto no requiere la adición de aromas;
- Levadura química para preparaciones saladas: además en este caso el uso es el mismo que los anteriores, pero para preparaciones saladas. Por ejemplo, es excelente para preparar sabrosos donuts o plum cakes.
guía de levadura natural
Las levaduras pertenecientes a esta categoría dan lugar a levaduras microbiológicas. Esto quiere decir que existen microorganismos que cambian según el tipo de levadura, lo que favorece el crecimiento de la masa. En esta categoría encontramos 3 levaduras diferentes:
- Levadura de cerveza fresca: se encuentra en el mostrador refrigerado porque es un producto fresco y tiene una vida útil corta. Se utiliza en la masa después de disolverla en la parte líquida de la misma. Esta levadura ya está activa;
- Levadura de cerveza seca: A pesar de tener la misma funcionalidad que el primero, este agente leudante está inactivo, por lo que será necesario activarlo antes de su uso. Para ello se disolverá en agua o leche tibia con el agregado de azúcar y al cabo de un tiempo comenzará a formar espuma, lo que indicará su reactivación. Sólo así podremos añadirlo a la receta;
- Levadura o masa madre: esta levadura es para fermentaciones largas y se añade directamente a la masa. Pero es preferible crear uno antes de proceder con la receta tradicional, para obtener un mejor resultado.
Ahora que ya conoces los usos indicados para cada levadura podrás utilizarlas de la mejor forma posible sin errores y obtendrás mejores resultados de lo habitual.
