Los chefs nunca cuecen pasta en agua hirviendo: con este truco ahorras tiempo, esfuerzo y dinero
¿Sabías que los chefs prefieren no cocinar la pasta en agua hirviendo? ¡Veamos cómo aplican este truco de cocina tan especial!
Cuando se trata de pasta, nadie sabe cocinarla mejor que los italianos. Cada día en las casas de las familias italianas se pone al fuego una olla con agua, se lleva a ebullición, se le añade sal y se echa la pasta. Luego se cocinará hasta alcanzar la cocción perfecta, como dicen: al dente.
Sin embargo Varios chefs de todo el mundo confían a menudo en técnicas culinarias innovadoras. para llevar a la mesa platos únicos, incluida la pasta. Uno de estosque ha ganado popularidad en los últimos años, es cocinar pasta sin usar agua hirviendo. Para los italianos, el del agua es el método único y universal. Pero veamos cómo y por qué se puede hacer de otra manera.
Cómo cocinar pasta sin hervir agua.
Al contrario de la cocción tradicional de la pasta en agua hirviendo, muchos chefs prefieren la pasta risotto. Este es un proceso que consiste en utilizar un poco de agua o caldo directamente en la sartén junto con la propia pasta. De esta forma se crea un plato cremoso y envolvente, parecido a un risotto. Pero ¿por qué eligen esta técnica?
La razón principal por la que los chefs prefieren la pasta para risotto en lugar de cocinarla en agua hirviendo está relacionada con textura y sabor del plato final. Cuando la pasta se cocina en agua hirviendo, una parte importante del almidón que se libera durante la cocción se escurre con el agua de cocción. Este almidón es fundamental para crear una salsa cremosa y envolvente cuando se condimenta la pasta. Leudar la pasta permite retener una mayor cantidad de almidón directamente en la sartén, ayudando así a lograr una textura más cremosa y un sabor más intenso en el plato terminado.
El truco está en la técnica de cocción. En primer lugar, Se cuece ligeramente la pasta en agua hirviendo durante unos minutos, tal como lo harías con la pasta tradicional. Este paso inicial permite que la pasta se ablande ligeramente sin llegar al punto de cocción deseado.
Posteriormente se pasa el parcialmente cocido directamente a la sartén junto con el condimento y una pequeña cantidad de agua de cocción. Es importante utilizar una sartén que sea lo suficientemente grande y profunda para permitir que la pasta absorba uniformemente la salsa y el agua de cocción, creando así la consistencia cremosa deseada.
Una vez que la pasta haya sido transferida a la sartén, proceder a cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo continuamente para permitir que la pasta vaya absorbiendo poco a poco el líquido y se cocine hasta el punto deseado. Durante este proceso, puedes agregar agua de cocción adicional según sea necesario para asegurar que la pasta siempre permanezca bien hidratada y no se pegue a la sartén. Esta adición continua de agua de cocción, junto con la agitación constante, contribuye a crear esa consistencia cremosa y envolvente que caracteriza el plato final.
En cuanto a los aderezos, las posibilidades son infinitas cuando se trata de pasta para risotto. Puedes optar por los clásicos como tocino, champiñones salteados, calabacines o guisantes, o experimentar con ingredientes más atrevidos y creativos según los gustos personales y la estacionalidad. ¿Probarás esta técnica también?
