Mucha gente utiliza especias en la cocina, pero nadie sabe qué es imprescindible hacer antes de cocinarlas: un gesto que ‘salva vidas’
Las especias son el toque único que debemos añadir a nuestros platos para obtener un sabor y aroma sin precedentes: eso sí, ten cuidado con cómo las utilizas.
Cuando nos dedicamos a preparar un plato sabemos lo importante que es equilibrar los ingredientes, cocinar de la forma adecuada y en los momentos adecuados, seguir los pasos imprescindibles: todos elementos que contribuyen a un resultado perfecto. Además, muchas veces utilizamos pequeños trucos o experiencia para añadir un toque de clase que hará que todo sea inmejorable. Y, en muchos casos, Esta refinada adición tiene que ver con las especias.
Las especias son un ingrediente versátil y preciado que, además de aportar sabor y aroma a nuestras recetas, en muchos casos puede sustituir a otros ingredientes menos saludables. Pensemos en la sal, por ejemplo. Por tanto, está claro que muchos de ellos también son formidables para nuestra salud, una auténtica panacea que no debe subestimarse. Sin embargo, hay que tener cuidado con cómo los utilizamos.
Especias, cuidado con cómo las usas: qué hacer antes de usarlas
A menudo estamos acostumbrados a utilizar especias, sean las que sean”,crudo“, o, mejor aún, fresco. Lo cual, si bien asegura un buen rendimiento, no nos permite explotar al máximo sus increíbles cualidades. Él viene en nuestra ayuda la tradición india que nos enseña, sin embargo, asar: un procedimiento a poner en práctica antes de utilizar este tipo de ingredientes en nuestros platos.
Tostar las especias, además de liberar los aceites de su interior, agudizando su sabor y aroma, nos permite elimine también la humedad contenida. Tenemos a nuestra disposición varias formas de proceder, todas ellas fáciles de poner en práctica en casa.
Una primera alternativa es tostar las especias en una sartén, secar, sin añadir aceite ni mantequilla. Simplemente píquelas por dentro y déjelas dorar bien a fuego medio, revolviendo de vez en cuando.
De nuevo, podemos en su lugar proceder con “templado“, es decir, utilizando siempre una sartén o sartén, pero utilizando aceite o mantequilla clarificada para dorarlos. Por tanto, primero calentaremos el aceite, una o máximo dos cucharadas según la cantidad de especias y lo dejaremos cocer un par de minutos.
Finalmente, podemos caramelizar las especias junto con otros ingredientes, como la cebolla, utilizando nuevamente una sartén y una grasa de nuestra elección (como aceite, por ejemplo). Una vez más bastará con calentar el aceite para luego combinar nuestros ingredientes, creando una mezcla loca con la que condimentar nuestros platos.
