El harnazo es un pan típico de Semana Santa en España y, en particular, en Salamanca, donde es un excelente producto. Antaño comida de las clases menos acomodadas y plato ofrecido a los predicadores durante la época romana, el hornazo es una de las comidas características del llamado Lunes de Agua. Descubramos juntos la historia y algunas curiosidades de este producto de panadería.
Hornazo, el pan que se prepara en España para Semana Santa
El hornazo es el pan que se prepara en España para Semana Santa, especialmente en Salamanca, ciudad donde nació. Además, este pan está relacionado con lo que se define como ‘, es decir “”, el día en el que se sirve este producto en la mesa.
El hornazo, de hecho, ha sido el protagonista, durante siglos, de una ocasión que básicamente sirve de pretexto para la merienda de familias y grupos de amigos. Este pan graso tiene diferentes versiones, según la región española en la que nos encontremos, cada una de las cuales reivindica su paternidad, aunque es bien sabido que Salamanca es el lugar donde comienza todo. Como escribió el etnógrafo, “. Y no hay duda al respecto.
La historia de este producto.
La primera aparición escrita de la palabra ”en la lengua española se remonta a, según la cual la reitera en.
Tras la Cuaresma y Semana Santa, el Domingo de Resurrección se inicia la preparación de los hornazos, tradición que en Cantalapiedra se remonta a 1580. En otros pueblos se preparan: entre estos, Villarino, Mieza, Sobradillo, San Felices, La Vellés, Béjar y Aldea del Obispo.
Es de sobra conocida la profusión de repostería dulce y salada de Semana Santa, pero ésta, al ser considerada carne, no podía consumirse durante Semana Santa. Así, para conservar los huevos que las gallinas seguían poniendo durante la Cuaresma, los agricultores debían cocinarlos y –por tanto– se consumían después de Semana Santa.
El regalo del bocadillo y del huevo también se señala como origen de la actual tarta de Pascua, en la que el huevo se sustituye por un trozo ovoide de chocolate.
Como se prepara el hornazo
El hornazo se prepara de diferentes formas según el lugar, en forma de torta y/o media luna. Y la variedad de preparaciones es muy amplia.
Por nombrar algunos más curiosos, en (Córdoba) lo rellenan de cabello de ángel; en Albacete, además de los huevos, también se incluyen las sardinas y el pimiento. Y en cambio, toma la forma de un pastel dulce con bolas de anís y hojuelas de chocolate.
Además, algunas versiones son más quebradizas, otras más crujientes, otras aún más redondas o más dulces. En , sin embargo, hay más anís, mientras que el color se asemeja al del azafrán.
