El cacao, también conocido como cacao alcalinizado, es una valiosa variante del cacao en polvo tradicional, del que se diferencia porque se somete a un tratamiento, que implica la adición de cacao, lo que transforma efectivamente su naturaleza ácida en una más neutra. Este tratamiento confiere al producto un dulzor característico y particular, haciéndolo apto para la elaboración de . Descubramos juntos la historia y algunas curiosidades de este interesante producto.
Historia del cacao rojo holandés
Se caracteriza por un color muy intenso y un sabor ligeramente dulce y un aroma presente y atractivo.
Hay que decir, sin embargo, que si lo utilizas para elaborar postres, puede suceder que no obtengas el resultado deseado y esto se debe esencialmente a su.
A diferencia del cacao natural, el cacao holandés, de hecho, debido al tratamiento al que se somete, es decir, no es apto para todas las recetas.
Un invento de Coenraad Johannes van Houten
El nacimiento del cacao rojo holandés se remonta a , fruto de la idea que tuvo el químico y fabricante de chocolate.
Van Houten introdujo el uso de en el procesamiento de los granos de cacao: de esta manera mejoró la solubilidad del cacao en agua. Este proceso aumentó su sabor, dándole al cacao un sabor pleno, además de darle un color marrón oscuro con matices rojos.
Cómo ocurre el proceso de alcalinización del cacao
Se aplica sobre las semillas de cacao: se quitan las semillas de la piel y se tratan con una solución de agua y un agente alcalinizante, que suele ser carbonato de potasio (E501).
Este proceso modifica el color del cacao, que va de valores en torno a 5 a alrededor de 8: el cacao en polvo obtenido adquiere tonalidades que van del marrón oscuro al marrón rojizo, en algunos casos incluso negro.
Usos en la cocina
El uso del cacao rojo holandés en la cocina difiere -sustancialmente- del del cacao natural, especialmente en lo que respecta a la reacción con levaduras como el bicarbonato de sodio, que necesita acidez para activarse.
Por tanto, el uso del cacao holandés requiere la adopción de diversos , como levadura en polvo o , para obtener la levadura adecuada de las preparaciones.
Por último, el cacao rojo es perfecto para utilizarlo en recetas que requieren un cierto nivel de solubilidad: entre ellas, sin duda, podemos incluir las relativas a y , productos en los que es capaz de crear consistencias muy cremosas.
