Hoy te explicaremos cómo cocinar un corte de carne perfecto. Hay varias precauciones a seguir como elegir el corte de carne adecuado o la cocción adecuada.
¿Cuántas veces has intentado cocinar carne de res en rodajas, pero la carne siempre estaba “demasiado dura” o “demasiado cocida” o quizás “demasiado cruda”? Los ingredientes para cocinar este delicioso segundo plato son muy pocos al igual que los pasos de preparación, pero el error siempre está a la vuelta de la esquina. Por eso hoy queremos revelarte todos los secretos para hacer un corte de carne perfecto y sorprender a amigos y familiares en la cena.
¿Cómo debe ser el corte de carne perfecto?
La carne en rodajas es un segundo plato El italiano (precisamente el toscano) entre los más famosos y queridos fuera y dentro de las fronteras italianas. Parece un solo trozo de ternera aderezado con rúcula y hojuelas o quizás acompañado de patatas al horno. Se llama “carne de ternera en rodajas” por la forma en que se sirve, es decir, cortada en tiras.
Carne de ternera perfecta en lonchas – wineandfoodtour.it
La ternera loncheada queda suave y suculenta por dentro y cocida y tostada por fuera. ¡Con un aroma irresistible e inconfundible, esta carne se deshace en la boca!
Cómo cocinar un corte de carne: la elección de la carne y la cocción.
El primer paso para preparar este segundo plato es la elección de tipo correcto de carne es decir, una hermosa entrecot de carne, o sea, una hermosa costilla de res florentino equipado con hueso o alternativamente si no quieres hueso puedes optar por un solomillo que es deshuesado. La carne debe ser de primera calidad, así que acude a tu tienda local y no compres carne preenvasada en el supermercado.
Presta atención al color y olor de la carne y a no elegir carne demasiado magra (una vez cocida quedará seca), debe tener grasa y debe ser una pieza entera rica en músculo.
El punto realmente crucial es el cocinar carne: la parrilla no debe estar caliente sino hirviendo y la carne debe estar poco cocida o como máximo medio cocida, tierna y roja por dentro y por fuera con una costra sabrosa.
La cocción excesiva hace que el corte de carne esté seco, fibroso y no comestible.
carne de res en rodajas
Ingredientes
- 800 gramo entrecot de ternera (o solomillo)
- probar pimienta negra
- probar sal gruesa
- probar aceite de oliva virgen extra
- Romero
Instrucciones
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Sacar la carne de la nevera al menos 30 o 40 minutos antes (no se puede cocinar fría).
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Sazona el trozo de carne con aceite de oliva virgen extra, sal gorda y romero.
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Calienta la sartén o grill hasta que esté caliente.
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Coloque el trozo de carne en el centro con unas pinzas.
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Cocine la carne 2 1/2 minutos por cada lado.
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No cocine por más de 3 minutos por lado, de lo contrario el corte quedará seco y fibroso.
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Una vez cocida la carne, colócala sobre una tabla de cortar y córtala por el lado corto con un cuchillo adecuado y en un ángulo de 45 grados. Las rodajas deben tener medio cm de grosor.
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Agrega pimienta molida y sal gruesa.
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Sirva bien caliente con una guarnición y una copa de vino tinto.
Vino maridado con ternera loncheada
Como guarnición solemos preferir rúcula y tomates cherry con hojuelas de parmesano o parmesano, pero si quieres puedes combinar cualquier guarnición que prefieras.
Como vino maridado con carne en rodajas el sumiller recomienda un vino tinto agradable, con cuerpo y estructurado, como un Chianti toscano.
