Todos estamos acostumbrados a utilizar diversas técnicas de cocina, pero la curiosidad nos lleva muchas veces a preguntarnos el origen de su nombre. Esto es especialmente cierto en el caso de algunas técnicas que llevan nombres de personas, como la “cocción al baño María”. ¿Por qué se dice así?
Cocinar al baño maría
Uno de técnicas de cocina más viejo ciertamente es conocido por todos, es el “cocinar al baño maría“. ¿En qué consiste esta técnica? El propósito es cocine los alimentos suavemente.
De hecho, esta técnica es ideal para cremas y otros. productos de pasteleria lo que correría el riesgo de “romperse” o quemarse con la cocción directa.
La cocción al baño María se realiza utilizando 2 ollas: uno más grande y otro más pequeño. La olla más grande se coloca al fuego, llena 2/3 de agua. La olla más pequeña, en cambio, se coloca dentro del agua.
Crème brûlée-wineandfoodtour.it
Los alimentos dentro de la olla pequeña son luego cocinado a través del calor resultante de la ebullición. También se puede realizar la misma técnica de cocción. En el horno para hornear algunos pasteles y postres como crema catalana o el pastel japonés con queso.
En este caso es necesario tener disponible una bandeja para hornear bastante grande y con lados altos. En su interior se colocará el agua y luego la cacerola con el postre a cocinar. En estos casos se suele cubrir la bandeja con el postre con papel plateado para evitar que el horno se sobre cocine o se seque la parte superior del postre.
Sin embargo, la pregunta que queremos responder hoy es: ¿de dónde viene el nombre tan particular de este tipo de cocina?
Cocina al baño María: orígenes del nombre
Todos estamos de acuerdo con el hecho de que el “cocinar al baño maría” es una técnica muy antigua, utilizada en la cocina aparentemente desde tiempos bíblicos.
De hecho, el nombre original es “balneario marie” (latín medieval) y según algunas historias, se remonta a dos mujeres llamadas maria, o mejor dicho una llamada María y otra llamada Miriam (María en hebreo). La mayoría de las teorías atribuyen el nacimiento de esta cocina a los tiempos bíblicos y la invención a Miriamhermana profetisa de Moisés y Aarón.
Preparar elixir-wineandfoodtour.it
Según un alquimista ( Zosimo Panopoli ) del siglo IV sin embargo, el invento sería atribuido a otra María”,María de Judea“. Según Zosimo Panopoli, a las mujeres les encantaba experimentar para crear elixir y producir metales preciosos.
Para ello intentó reproducir un método de cocción que de alguna manera imitara las condiciones presentes en la naturaleza. Por lo tanto no sabemos con certeza quién es la mujer que dio origen a esta técnica de cocina, pero podemos estar seguros de que fue una mujer llamada María que tenía una gran inventiva.
Consejos para una cocina perfecta
Para estar seguro de que el cocinar al baño maría sucede de la manera correcta, es bueno usar las cacerolas adecuadas. Allá bandeja inferiorel más grande, debería tener un base gruesa.
Esto es esencial para asegurar un calentamiento uniforme del agua que no se evaporará inmediatamente.
La olla interna, sin embargo, debe tener un mango largo y un fondo que no sea demasiado grueso. De esta forma será más fácil la conducción del calor, y la extracción y manipulación de la sartén, evitando además quemaduras.
Cocinar al baño María-wineandfoodtour.it
Durante la cocción, especialmente si es larga, el agua de la olla grande (o de la bandeja del horno) podría evaporar antes del final de la cocción. En este caso es bueno vigilar el agua y mételo en Cuando sea necesario. Siempre se deben conservar 2/3 del bote.
También preste atención al resultado que desea lograr, por ejemplo si el objetivo es derretir el chocolateel fuego debe ser moderado y por lo tanto la sartén que está debajo no debe exponerse a altas temperaturas.
En este caso podríamos llevar el agua a ebullición y luego bajar la temperatura. En el caso de cocinar o cremas en cambio, necesitas tener una temperatura más alta. Por tanto, mantendremos el fuego alto y si es necesario rellenaremos de agua durante la cocción.
Ahora que conocemos a fondo esta técnica de cocina solo nos queda ponerla en práctica.
