Al principio era un sencillo plato campesino que luego, con el tiempo, sufrió una importante evolución, hasta convertirse en uno de los platos más queridos de la cocina italiana. Descubramos juntos la historia de este delicioso plato.
La historia del pollo Cacciatore.
El pollo cacciatore es uno de los platos más queridos de la cocina italiana, ya que aprovecha un sabor particular que, de hecho, aprovecha los sabores tradicionales.
Varias regiones italianas reivindican la paternidad, aunque no es fácil identificar cuál de ellas dio origen realmente a este plato que, a nivel regional, ha sido declinado, con el tiempo, en varias versiones.
La historia del pollo Cacciatore se pierde en la noche de los tiempos, aunque, en la práctica, es posible relacionar su nacimiento con las necesidades de los cazadores de alimentarse durante las largas esperas que se esperan durante una cacería.
De hecho, al principio estaba estructurado como un guiso que nutriba y calentaba al mismo tiempo, por lo que era apto para . Con el tiempo, este plato ha sabido conquistar el corazón de muchos gracias a la suavidad de la carne rodeada de una salsa tentadora que, con pan fresco, forma una combinación perfecta.
El origen del nombre es la adición de tomate al pollo Cacciatore.
Aunque la receta original no incluía el uso de , la introducción de este ingrediente añadió aún más sabor.
La disputa sobre la paternidad del pollo Cacciatora involucra a varias regiones italianas, como anticipábamos: entre ellas se encuentran , l’, l’, le , il y l’, cada una de las cuales ha desarrollado su propia versión de este plato.
El nombre “” evoca inmediatamente la idea de un plato con mucho cuerpo, compuesto por ingredientes sencillos pero sabrosos, como el ajo y el romero, que, además, eran utilizados por los cazadores para dar mayor sabor a sus presas.
La elección del pollo como ingrediente principal se debe a que es una carne versátil y de fácil obtención.
Interpretaciones regionales
La ausencia de una especificación específica para el pollo Cacciatore permite a los chefs expresar libremente su creatividad culinaria, sacando a la luz innumerables versiones de este plato.
Por ejemplo, se utiliza romero, ajo, cebolla, apio, zanahoria y laurel, mientras que en el del Lacio y Roma se añade tomate, aceitunas de diferentes variedades y, ocasionalmente, anchoas saladas.
Liguria ofrece una versión que mezcla sabores del mar con los de la tierra mediante el uso de aceitunas Taggiasca y piñones, mientras que prefiere añadir anchoas, alcaparras y un toque de limón. Por último, en la región de Las Marcas se prefiere la cocina guisada, capaz de realzar ingredientes como el ajo y el romero: en algunos casos, también se añade vino.
