Utilizamos aceitunas en muchas de nuestras preparaciones, pero también como aperitivo o para aderezar nuestros cócteles. Por tanto, es fundamental saber cómo conservar mejor las aceitunas para tenerlas disponibles durante todo el año.
guardar las aceitunas
El aceitunas en conserva se consiguen fácilmente en el supermercado, pero a menudo contienen innumerables cantidades de conservantes y por lo tanto, aunque puedan parecer bonitos o incluso buenos, su valor nutricional muchas veces se anula o se reduce drásticamente. Para asegurarnos de obtener lo mejor de las aceitunas y poder beneficiarnos plenamente de ellas. contenidos en ellos es bueno que los aprendamos nosotros mismos técnicas de conservación tener estas frutas disponibles todo el año. Dependiendo del tipo de aceituna las técnicas de conservación son muchas y diferentes.
Aperitivo olivas-vinoycomidatour.it
Por ejemplo el Aceitunas negras, normalmente más dulces, se utilizan en esta época simplemente cocidos en una sartén, pero para tenerlos todo el año se suele colocar bajo sal. Otras técnicas se refieren Aceitunas verdesque en cambio se colocan en salmuera y se utiliza como aperitivo o para condimentar pan o pasta. La misma técnica se utiliza para aceitunas trituradas, que no son más que aceitunas que se trituran con un martillo y luego se ponen en salmuera. La conservación de las aceitunas compradas en el supermercado es más sencilla, ya que basta con conservarlas en su agua y conservarlas en el frigorífico una vez abiertas. Centrémonos ahora en las dos primeras técnicas de las que hablamos, luego en las aceitunas negras saladas y el aceitunas verdes encurtidas.
Técnicas de conservación
Sea cual sea la técnica que decidamos implementar y sean cuales sean las aceitunas que elijamos, lo primero que debemos hacer es seleccionar los frutos. ¿Qué significa? Tenemos que analizar las aceitunas una a una y eliminar cualquier fruta magullada o “enfermo”. A continuación debemos lavar las aceitunas y secarlas cuidadosamente uno por uno. Ahora las aceitunas están listas para conservar en salmuera o sal. Veamos primero la técnica para preservar el Aceitunas negras que requiere el uso de un solo ingrediente: la sal.
Solo toma un recipiente esterilizado con gorro y empezar a disponer las aceitunas alternándolas capas con sal. Una vez lleno todo el tarro lo cerramos y lo dejamos en la despensa para 2 semanas. En este momento, sin embargo, es importante recordar agitar el frasco al menos cada dos días. Al cabo de 2 semanas notaremos que se habrá formado líquido en el tarro y las aceitunas aparecerán arrugadas. Las sacamos y las lavamos para eliminar cualquier rastro de sal. En este punto los secamos y los colocamos en un recipiente nuevo esterilizado. llenémoslo con aceite y cerramos. Si queremos también podemos añadir algunos aroma como ají. Las aceitunas así conservadas se conservan en la despensa durante todo el año;
Para esta técnica necesitaremos el hidróxido de sodio para uso alimentario, fácilmente disponible en línea o en tiendas especiales. Por cada kg de aceitunas necesitaremos 1 litro de agua en el que remojarlos. Luego procedemos con la técnica que nos permite eliminar el sabor amargo. Se coloca agua en una tina y 17 g de sosa cáustica cada litro de agua. Dejamos enfriar (porque la sosa cáustica calienta el agua) y añadimos las aceitunas y las dejamos en remojo toda la noche. Continúe con el primer enjuague, pero será necesario repetirlo durante al menos 4/5 días varias veces al díaes decir, hasta que el agua parezca completamente clara.
Conservar las aceitunas verdes-wineandfoodtour.it
Luego continuamos disolviendo la sal en agua caliente (80 g por 1 litro) y luego tapando las aceitunas que colocaremos en tarros herméticos. Al cabo de 20 días se extraen las aceitunas y se prepara una segunda salmuera, esta vez sin embargo la proporción entre agua y sal será 60 g y 1 litro. Escurrimos la primera agua y cubrimos con la salmuera nueva. Cerramos nuestros tarros y los dejamos reposar 10 días antes de consumirlos. También en este caso la conserva durará un año en la despensa.
En conclusión podemos decir por tanto que conservar las aceitunas durante todo el año es posible y con técnicas bastante sencillas. Lo único que tenemos que hacer es probarlos y ver la diferencia de sabor con los que compramos.
