Los callos y sus múltiples variaciones: las variaciones del norte al sur de Italia
La es un plato típico de la cocina campesina, muy versátil que, a lo largo del tiempo, ha tenido diversas variaciones, del Norte al Sur del país: compuesto de menudencias, se ha consolidado, desde el principio, como una receta de recuperación, por lo que para no tirar los restos del animal. Descubramos juntos todas las variaciones de este plato de la cocina italiana.
Callos, el plato que se prepara del norte al sur de Italia
No nos deja indiferentes, independientemente de las reacciones encontradas que pueda suscitar: hay, de hecho, quienes lo aman y quienes lo odian, pero todos hablan de él con cierto interés.
Este plato, que tiene su origen en la tradición campesina y rural, está disponible en diferentes variantes de norte a sur del país.
Según el chef, ferviente partidario de este plato, los callos representan un plato sustancioso y auténtico. Como sabéis, los callos están formados por partes menos nobles de la carne y, por ello, son sinónimo de c: un plato, por tanto, que recuerda a manteles de cuadros y copas de vino tinto.
Las versiones, de norte a sur del país
¿Qué son exactamente los callos? Este plato, de hecho, se compone de varios otros animales, utilizados principalmente en la cocina italiana en diversas recetas que realzan sus cualidades.
Este plato también requiere una preparación cuidadosa para asegurar una consistencia y sabor apreciables. Además, los callos deben someterse a un tratamiento que sea útil para ablandarlos y mejorar su sabor.
Entre las versiones más conocidas está la , para la que se utiliza abomaso, tocino, muy poco tomate, mantequilla y judías españolas: para su cocción se utiliza caldo de verduras y parmesano rallado antes de servirlo.
Luego está el sencillo pero rico sabor, compuesto de cebolla y tomate: la cocción, en este caso, es muy larga, útil para que quede tierno: una vez listo, se sirve con abundante Parmigiano Reggiano.
Pasamos luego al plato, elaborado a base de carnes de estómago tanto magras como grasas, al que se le añade vino blanco y, finalmente, se sirve sin caldo.
A continuación mencionamos la versión en la que durante la cocción se añade pecorino romano y menta. Cómo no mencionar la ensalada con pata de cerdo y morro de ternera: alternativamente, también se prepara en salsa con cebolla, tomate, guindilla, perejil y albahaca.
Por último, también existe la versión alla (también llamada morzello), en la que los callos se combinan con diversos restos de ternera: todo se cuece en una salsa picante de tomate, ajo, guindilla y orégano. Se sirve con pitta, un pan típico de la región.
