Tiene un sabor intenso, rico y fuerte, utilizado en diversas recetas, aunque no a todo el mundo le gusta. Estos condimentos derivan de diversas especies de pescado sometidos a fermentación en sal durante meses. Una pequeña cantidad es suficiente para transformar por completo un plato, dándole mucho más sabor. Estas salsas gozan de gran popularidad en muchos países, especialmente en el sudeste asiático, y poco a poco están ganando aprecio también en Occidente. Descubramos juntos las variaciones más famosas.
Salsas de pescado fermentadas, condimentos utilizados en varios países del mundo.
Comenzamos nuestro recorrido entre las salas de pescado fermentado, mencionando el , un prestigioso producto de la y reconocida DOP, es un homenaje al . Este producto se obtiene de la fermentación de anchoas en salmuera y luego se filtra.
Luego está el , conocido como “”, que se obtiene de la fermentación del pescado helado con guindilla e hinojo silvestre: se utiliza para condimentar pastas, pizzas y también para untar.
Pasemos luego al , que constituye una reinterpretación moderna del garum romano: se trata de una fina salsa, a base de atún mediterráneo fermentado, apreciada por su intenso sabor, utilizada en diversas recetas.
Mencionamos también que, también conocida como , es una pasta de pescado del siglo XIX cuya receta aún es secreta: se cree, sin embargo, que lleva anchoas fermentadas. Se utiliza como condimento o complemento de diversas recetas.
Otras variaciones utilizadas en todo el mundo.
En la lista también incluimos a , muy presente en la cocina asiática: esta sabrosa salsa para condimentar, elaborada con anchoas, sal, ajo y otros ingredientes; se deja fermentar y luego se filtra.
Pasemos entonces al y, utilizado en Vietnam, compuesto por pescados y mariscos fermentados, especias, pero también guindilla y azúcar. Luego está la , que se encuentra entre las salsas más intensas, se utiliza y se somete a un largo proceso, lo que le confiere un aroma y un sabor particularmente fuertes.
También está el , típico de: es muy denso y procede de una amplia variedad de pescados fermentados, utilizado para condimentar arroces y otros platos con un característico color rojo.
También mencionamos, otro producto filipino, que sirve como un líquido espeso obtenido de la fermentación del e, que se utiliza para agregar más sabor a diversos platos.
Por último, mencionamos el , consumido en el que actúa como una pasta de camarones fermentada, fundamental en muchas recetas tradicionales del sudeste asiático y la cocina del sur de China.
