Il es una legumbre con la que, como se desprende del nombre, se elabora la maracucciata. Este producto siempre ha sido un símbolo de la biodiversidad, así como de la gastronomía local. Descubramos juntos la historia y algunas curiosidades de esta leguminosa.
El maracuoccio, la preciosa leguminosa del Cilento
Durante siglos, se cultiva en el pueblo de , enclavado en las colinas del sur de Cilento, cerca de las famosas ciudades de y .
Al principio se utilizó como alimento y luego se consolidó como un ingrediente muy importante en la cocina local.
Gracias al esfuerzo de un pequeño grupo de productores, reunidos en , desde 2016 el maracuoccio ha obtenido el reconocimiento de .
Este reconocimiento tiene como objetivo proteger a la leguminosa del olvido, garantizando su supervivencia y relanzamiento. El maracuoccio, una especie de híbrido entre el (Lathyrus cicera) y el , se caracteriza por un sabor muy particular que está ligado al nombre, que se traduce como “”. La siembra de esta leguminosa se realiza en enero mientras que la cosecha se realiza en junio.
Como se ve la planta
La planta del maracuoccio se parece a la del y sus semillas, una vez secas, tienen una forma irregular y cuadrada con una gama cromática que varía del marrón al rojizo, hasta el verdoso.
Estas semillas son similares a las de , también conocida como . El cultivo del maracuoccio sigue los principios de la práctica que contribuyó a hacer de Cilento el mejor distrito orgánico de Europa en 2022, ya que no se utilizaron fertilizantes, herbicidas ni otros productos químicos sintéticos.
La limitada producción de esta legumbre, que varía entre 3 y 5 quintales por año, se destina principalmente a los restaurantes, mercados y festivales de la zona del Cilento.
Maracucciata, plato típico de Lentiscosa
La maracucciata es un plato rico en historia y sabor y se parece a la polenta, compuesta principalmente (alrededor del 50% -60%) mezclada con otras harinas como harina de garbanzos, habas o trigo.
La preparación comienza con la adición paulatina de la harina en agua con sal, revolviendo constantemente para evitar la formación de grumos.
El , que se prepara aparte, es una cebolla y, para quienes lo aprecian, guindilla fresca en aceite de oliva virgen extra, que luego se mezcla con la polenta hasta obtener una crema suave y sabrosa.
Este plato también va bien con salchichas. brócoli y brócoli, pero también con .
