Un brillo iridiscente apareció en el jamón. ¿Qué significa esto? ¿Hay algo de lo que preocuparse?
Muchos de nosotros comemos a diario una gran variedad de embutidos, desde salami hasta jamón, pasando por bacon. Estos manjares cárnicos son una parte importante de nuestra dieta y solemos comprarlos en trozos o en lonchas. Mucha gente elige también la versión envasada. Sin embargo, de vez en cuando aparece un brillo arco iris en la superficie de nuestro jamón o solomillo favoritos. ¿Debería preocuparnos?
En el mostrador de la tienda, los fiambres -tanto los que se venden al peso como los envasados- parecen brillar con todos los colores del arco iris. Curiosamente, un fenómeno similar puede observarse con los fiambres preparados en casa. Puede tener un aspecto inquietante, razón por la cual muchas personas temen comer ese tipo de jamón.
¿Son sanos los fiambres?
Los embutidos son productos ricos en proteínas, pero también suelen contener mucha grasa. Además, pueden contener sal y otras sustancias, entre ellas conservantes potencialmente nocivos. Estas son las principales razones por las que los embutidos no deberían ser un alimento básico de nuestra dieta. Sin embargo, si no puede imaginarse un bocadillo sin una loncha de su jamón favorito, merece la pena que preste atención a la calidad del producto que elija.
La mejor elección son las salchichas ahumadas con la mayor cantidad posible de carne en el producto final: al menos un 80%. Cuanta menos carne contenga, más aditivos. Se puede decir que el contenido de carne ronda el 50%. Se trata más bien de un producto cárnico. Es mejor elegir los que componen 100 g de producto a partir de 120 g de carne o más, así como los ahumados con humo natural. Sólo así estará seguro de comprar un producto sano y seguro.
Brillo arco iris en los cortes
Pero volvamos al tema de la iridiscencia en la carne. Resulta que no es peligrosa para la salud. Este fenómeno, que provoca ansiedad y dudas en muchos de nosotros, está relacionado con el proceso de loncheado, que cambia la textura de la carne.
Durante el corte, las fibras musculares de la superficie de la carne se reposicionan. La luz refractada que incide sobre una superficie, como la de un jamón, está sujeta a refracción, lo que produce un efecto arco iris en la superficie del jamón, el solomillo o el jamón. La carne arco iris es, por tanto, segura para el consumo.
