Alimentos crudos y cocidos
Habrás notado que esta variación no siempre es igual, ya que si unos alimentos adelgazan, otros lo ganan. Las razones que realmente conducen al cambio de peso en los alimentos son diferentes. Por ejemplo, el procesamiento que han recibido, si son frescos o secos y el tipo de cocción al que son sometidos. Esencialmente, como pasta, arroz, legumbres, etc., durante la cocción. ¿Por qué? No es difícil de entender, claro está, por los líquidos que absorben. Mientras que los alimentos húmedos, como la carne, el pescado y las verduras, pierden peso durante la cocción, esencialmente por la misma razón. Es decir, pierden parte del agua contenida en su interior y por tanto reducen de peso.
Sin embargo, el tipo de cocción al que se someten estos alimentos puede hacer que pierdan más o menos líquido. Al igual que en el caso de los alimentos secos, ocurre todo lo contrario. Algunos pueden considerar irrelevante saber esto, sin embargo, cualquiera que haya seguido alguna vez un entrenamiento sabe lo necesario que es conocer este cambio de peso. A la hora de cocinar para varias personas, poder coger solo tu propia cantidad de pasta, por ejemplo, sin tener que cocinarla por separado, puede resultar muy útil. Para ayudarnos en este empeño, ha publicado algunas pautas que nos pueden ser de gran utilidad.
guía de peso
Ya hemos explicado cómo los alimentos secos ganan peso y los frescos lo pierden. Siguiendo esta línea de pensamiento queremos.
Empecemos por los alimentos secos y veamos cómo varía su peso durante la cocción:
- La pasta corta, por ejemplo, adquiere menos peso que la pasta larga, una vez cocida. En este caso el peso llega a ser poco más del doble. 100g de pasta corta cruda equivalen aproximadamente a 204g de pasta cocida;
- Sin embargo, en este caso el peso es más del doble. 100 g de pasta larga cruda se convierten en aproximadamente 250 g una vez cocida;
- las legumbres pueden casi triplicar su peso, esta cifra puede variar si hablamos de lentejas o garbanzos. Las lentejas absorben menos agua y por tanto engordan menos, mientras que las judías, garbanzos y similares ganan más peso: 100 g de legumbres secas se convierten en unos 280 g cocidas, mientras que en las lentejas el peso se reduce a unos 250 g;
- los pequeños granos blancos retienen una gran cantidad de líquidos y por tanto 100 g de arroz crudo pesan aproximadamente 260 g cocidos.
- en este caso el peso de la pasta se duplica, por lo que 100g crudos se convierten en aproximadamente 200g cocidos;
- : dependiendo del relleno el peso puede incluso triplicarse. 100g de pasta rellena cruda también pueden convertirse en 280/300g una vez cocida.
Los alimentos frescos, en cambio, adelgazan y volumen, veamos cómo:
- con la ebullición el peso se reduce en un 30/40%. Sin embargo, al asar y freír se pierde un poco menos (25/30%).
- en las carnes blancas la reducción de peso es menor. Con hervir se pierde un 15/20%, con freír o asar sólo un 10%;
- con la cocción la reducción ronda el 15%, la fritura el 35%, mientras que el asado se reduce un 30%;
- Por lo general, se cocinan después de hervir. Este tipo de cocción reduce el peso original en un 15/20%;
- si se hierve, la pérdida de peso es mínima, alrededor del 10%. Si, en cambio, procedemos con una cocción más seca como hornear, asar o freír, la pérdida de peso ronda el 50%. Freír, en cambio, reduce el peso entre un 20/30%;
- en este caso tenemos una reducción mínima de peso que puede variar del 15 al 20%. Así, 100g de legumbres crudas pueden convertirse en unos 80g cocidas.
