Quando cozinhamos as nossas queridas batatas, a última coisa que queremos é que elas escureçam. No entanto, muitas vezes esta situação já aconteceu e não sabíamos a causa. Hoje, vamos aproximá-lo da razão, bem como de 3 soluções para o ajudar.

Já alguma vez reparou que as batatas por vezes adquirem uma cor mais escura depois de descascadas? Este facto pode ser surpreendente e nem toda a gente o compreende. Felizmente, aprendemos as causas de tais situações, bem como as formas de as remediar.

As batatas estão a ficar escuras e a perder o sabor? Veja porquê

Uma das principais causas do escurecimento das batatas é um processo enzimático. Quando as batatas descascadas são deixadas na bancada da cozinha, por exemplo, as enzimas presentes na sua estrutura reagem com o oxigénio, levando à formação de compostos químicos que lhes conferem uma cor mais escura. É a chamada polifenoloxidase e é responsável pelo escurecimento dos tecidos vegetais após danos mecânicos. Este processo é mais frequentemente observado nas batatas que contêm uma elevada concentração de amido. O escurecimento das batatas não altera o seu sabor, mas sim o seu aspeto visual. Estes legumes são seguros para consumo, pelo que não precisam de ser deitados fora.

Formas de reduzir a probabilidade de as batatas escurecerem

Para reduzir o risco de as batatas escurecerem, existem algumas dicas práticas. Primeiro, pode guardar as batatas descascadas em água fria para limitar o contacto com o ar. Quanto a batatas raladas, pode acrescentar uma colher de natas. Não é 100% eficaz, mas ajuda até certo ponto. Outra forma é deitar sumo de limão sobre elas ou polvilhá-las com farinha ou amido. O método com farinha permite que os legumes não fiquem tão expostos ao ar.

Em conclusão, o escurecimento das batatas após a cozedura e o descasque é um fenómeno natural resultante de reacções enzimáticas e da presença de oxigénio. Embora não afecte o sabor nem o valor nutritivo das batatas, vale sempre a pena ter em conta este processo e tomar as devidas precauções para evitar o escurecimento excessivo dos alimentos.

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