Todavía se consume en varias partes del mundo, a pesar de que existen diversas restricciones en algunos países europeos, entre los que también podemos incluir a Italia. Habitualmente, este tipo de carne se sirve como consomé en los restaurantes de lujo de Viareggio, aunque este plato genera una serie de puntos de vista diferentes. Descubramos juntos los lugares donde está permitido el consumo de carne tártara y dónde, sin embargo, está prohibido y por qué motivos.
La carne de tortuga, una especialidad divisiva
La carne de tortuga se consume en diferentes partes del mundo, aunque suele provocar reacciones encontradas y controversias.
Diversas naciones, entre las que podemos incluir China, Vietnam, Singapur y Estados Unidos, así como algunas zonas de Centroamérica, África y Oceanía, permiten el consumo de carne de tortuga, antaño apreciada en Europa y también en Italia. La difusión del carey, famoso en Viareggio entre los siglos XIX y XX, subraya lo antiguo que es el uso de este plato en particular en la cocina italiana.
Las tortugas, pertenecientes al orden de, forman parte de especies tanto marinas como terrestres. Las especies más consumidas son las o , entre las que se encuentran la y la, pero -en algunas culturas- las tortugas terrestres también son muy apreciadas.
Asia es el principal consumidor de este tipo de carne, particularmente en países como China, China y Vietnam, pero también en diversas sociedades de África, Oceanía y América.
¿Cuáles son los métodos de cocción de esta carne?
El método de preparación de la tortuga puede variar. Se preparan, por ejemplo, en Asia, mientras que se comen en el Sur de Estados Unidos y México. También existe la variante al en Sri Lanka, Malasia y partes de la India, así como en algunas regiones de África y América Central.
A pesar de su consumo documentado también en Europa, hoy en día se prohíbe la captura, la matanza y el comercio de tortugas marinas: sólo hay excepciones en Chipre y Malta.
Estas restricciones están vinculadas a la protección y la importancia ecológica de las tortugas en .
Riesgos para la salud humana y preocupaciones ambientales.
Además, también se aplica por motivos de salud, dado el potencial como el mercurio que puede estar presente en las tortugas marinas.
Estos riesgos, combinados, esencialmente, con el importante papel que desempeñan las tortugas a nivel ecológico, subrayan la importancia de implementar regulaciones estrictas para proteger tanto la salud humana como la biodiversidad marina.
