Cocina basada en plantas
Hay que partir de la base de que la idea de cómo nos lo dice la propia palabra se basa en una que podría confundirse con la dieta vegana o vegetariana, pero en realidad no es así, expliquemos mejor. El nombre de esta dieta significa basada en plantas y no exclusivamente de origen vegetal, de lo contrario se definiría como vegana. Lo que significa que en esta dieta es más que de origen animal. Pero esto no es todo, hay un concepto mucho más profundo detrás.
La idea es consumir alimentos que promuevan no sólo la salud sino también un mundo más ecosostenible. ¿En qué sentido? El procesamiento de cereales para la obtención de harina blanca u otros alimentos requiere de muchos pasos de trabajo. Estos pasos se implementan mediante máquinas de grandes empresas, que prefieren productos sin refinar y, por lo tanto, garantizan que se utilicen menos procesos de fabricación mecánicos y, en consecuencia, menos emisiones. Lo mismo ocurre con la carne y el pescado, la agricultura intensiva no hace más que aumentar las emisiones de agentes contaminantes, pero el producto final también pierde algo.
Así que básicamente se trata de una dieta que se centra en la que ocasionalmente se añaden productos de origen animal pero procedentes de agricultura no intensiva.
¿Por qué implementarlo y cómo empezar?
Este tipo de alimentación no sólo está impulsada por motivos éticos sino aún más por motivos de salud. Comer alimentos mínimamente procesados y harinas y aceites sin refinar es beneficioso para la salud. Hablando de por ejemplo, cuanto más se procesan, mayor es la parte nutricional que se elimina. Por lo tanto, terminamos perdiendo nutrientes fundamentales y haciendo que los alimentos sean menos nutritivos y ricos en elementos difíciles de digerir. Por otro lado, nos permiten tener, ya que son ricas en fibra. Además, son esenciales para el correcto funcionamiento del organismo.
¿Qué tal en lugar de? Seguramente ganaremos en salud porque estas verduras serán mejores, sería pensar en crear un huerto en casa para tener un bonito huerto de kilómetro 0. La carne y el pescado procedentes de la agricultura intensiva, sin embargo, no nos proporcionan con carne óptima. Suelen ser ricos en grasas ya que los alimentos se alimentan con piensos especiales y el estrés que se inflige al animal ni siquiera beneficia a su carne. Por lo tanto, sería una buena idea limitar el consumo de carne de todos modos, tal como recomienda esta dieta.
Por tanto, en definitiva, podemos decir que la cocina vegetal está atenta al bienestar físico del individuo, pero también al bien del planeta.
