Probablemente hayas oído hablar del cangrejo azul, por muy apreciado que sea. ¿Pero cómo se puede cocinar cangrejo azul? Conozcamos mejor en la cocina este crustáceo y sus técnicas de cocción.
el cangrejo azul
Antes de entender cómo usar esto crustáceo en la cocina es bueno que aprendamos a conocer mejor al propio animal. ¿Cuántos de nosotros en la playa cuando éramos niños no nos catapultamos a las rocas para buscar cangrejos? Suelen ser pequeñas y de color similar a las propias rocas. Pero el cangrejo del que hablaremos hoy es completamente diferente. El cangrejo azul tiene una grandeza que llega hasta el 25 cm de ancho y tiene un inconfundible color azul. En nuestra zona era difícil ver este animal, que en cambio está muy extendido en las costas americanas. Vive prácticamente bien en todas partes: aguas dulces y saladas y en diferentes temperaturas de 3 a más de 30 grados.
Cangrejo azul-wineandfoodtour.it
La capacidad de reproducción de este crustáceo es muy alta, de hecho cada hembra puede llegar a poner hasta millones de huevos cada año. Una cifra realmente sorprendente. También son una especie muy voraz y se alimentan de moluscos, peces y otros crustáceos. Su voracidad, sin embargo, lo convierte en un peligro para el ecosistema marino, por lo que en agosto se emitió un reglamento decreto lo que requiere captura para minimizar la propagación.
Barcos comerciales-wineandfoodtour.it
Sin embargo, surge espontáneamente la pregunta: si el cangrejo azul nace en aguas americanas, ¿Cómo llegó a nuestro mar Mediterráneo? La causa se remonta a transportes clandestinos y no solo. Alguien barcos comerciales recogen agua de lastre, es decir, agua que sirve para equilibrar la carga del barco. Una vez llegan a su destino estas aguas son liberadas, al igual que todo lo que tenían en su interior. Pero dada la difusión de este crustáceo y la demanda de captura y por tanto de comercialización, ¿por qué no intentarlo? Pero ¿cómo podemos úsalo en la cocina? Vamos a averiguar.
Cocinar cangrejo azul
Lo primero que debes saber es que, independientemente de cómo decidas cocinar cangrejo azul, cambiará de color durante la cocción y se convertirá naranja roja. Otra cosa importante es que, a pesar de ser bastante grande, cada ejemplar contiene algo en su interior. poca pulpa, por lo que conviene cocinarlo y limpiarlo con cuidado, de lo contrario corremos el riesgo de no sacar nada. Allá pulpa se puede comer crudo y cocido, si está crudo tiene un sabor muy similar al escaparsi se cocina, un sabor similar a ese de la langosta.
Técnicas de cocina-wineandfoodtour.it
Limpiarlo requiere cuidado y paciencia. Una vez hervido por solo 10 minutos, Se debe dejar enfriar el cangrejo y luego retirar: garras, cola y patas. Con la punta de un cuchillo, corta la parte subyacente del vientre y crea una abertura. Luego retira la pulpa con una cuchara. Posteriormente también podemos coger la pulpa de las garras. Una vez extraída la pulpa se puede disfrutar simplemente con aceite y limón. O ser utilizado para ensaladas, pasta, bollitos de crema salados, etc. También podemos hacer un salsa sencilla con el ajo y el perejil y echamos el cangrejo, que habremos cortado en la parte de abajo, durante los últimos 10 minutos de cocción. Nos quedará una salsa súper rica.
Conclusiones
En conclusión podemos decir que, sea cual sea la forma en que decidamos cocinar y utilizar el cangrejo azul, esto será un éxito. Dada la gran expansión y la precios en este punto bajo de este crustáceo sólo nos queda comprarlo y probarlo si aún no lo hemos hecho. Seguro que nos sorprenderá su sabor.
