A pesar de estar disponibles durante un corto periodo de tiempo durante el año, los grelos son un alimento muy importante para nuestra nutrición. Así que veamos cómo podemos conservarlos para utilizarlos durante todo el año.
Hojas de nabo
El nabos son puramente un tipo de verdura invierno. De los que hablamos hoy son de la familia. Brassica rapa, no confundir con los clásicos nabos que forman parte de la misma familia, pero que representan la raíz comestible. De esta planta podemos comer de todo: inflorescencias, tapas antes de que nazcan, tallos y hojas. En cada parte están encerrados. propiedades nutricionales fundamental para nuestro bienestar. Empecemos diciendo qué son los grelos Rico en agua y bajo en carbohidratos.lo que les lleva a tener una contenido calórico muy bajo (28 Kcal por 100g).
Nabos en aceite-wineandfoodtour.it
busquemos en su lugar vitaminas de los grupos A, C, B y minerales como hierro, fútbol. Los minerales están presentes sobre todo en las hojas, por lo que es fundamental consumirlos y no tirarlos, como suele ocurrir. Mientras que las inflorescencias, aunque contienen los mismos minerales, los contienen en menor cantidad. Sin embargo, contienen vitaminas en mayor cantidad. Dadas las numerosas y bellas cualidades de esta planta, nos gustaría tenerla disponible todo el año, para ello es necesario conocer las distintas. técnicas de conservación.
Técnicas de conservación
Guarda los grelos tenerlos disponibles todo el año es bastante sencillo. Estos son posibles congelar tanto cocidos como crudos, y para conservar en aceite en la despensa. Antes de proceder con cualquiera de las técnicas que vamos a analizar, es imprescindible limpiarlos adecuadamente. Limpiaremos la planta y obtendremos sólo el hojas y puntas más tiernas (Las hojas más grandes se pueden cortar y consumir después de cocinarlas hirviéndolas, pero no almacenarlas por mucho tiempo). Luego continuaremos con un lavado a fondo de las distintas piezas. Después de realizar estos pasos, veamos juntas las distintas técnicas.
- Crudo en el congelador: después de lavarlos es imprescindible secarlos con cuidado para poder congelarlos crudos. Por ello es imprescindible colocarlas en un colador o en un secador de verduras centrífugo. De esta forma conseguiremos eliminar la mayor cantidad de agua posible de la verdura. Una vez lavadas y secas, coloca los grelos en bolsas especiales para congelar. Consumámoslos dentro 6 meses;
Tarro con grelos en aceite-wineandfoodtour.it
- Cocinado en el congelador: si queremos cocinar primero las verduras, podemos escaldarlas durante 10 minutos en agua caliente o cocinar los nabos al vapor. Las escurriremos consecutivamente y luego las colocaremos (frías) en recipientes herméticos de nevera. Para esta conservación las verduras no deben condimentarse ni cocinarse demasiado. Porque antes de consumirlos (después de descongelarlos) los saltearemos en la sartén y será en ese momento cuando los sazonaremos al gusto. También en este caso la conservación es de 6 meses;
- En aceite: esta técnica de conservación es la que permite tener disponibles los grelos durante más tiempo (hasta 1 año, si se hace correctamente). Después del lavado se deben escaldar las verduras durante unos 10 minutos en agua y vinagre (1 parte de agua y 1/5 de vinagre). Las escurriremos consecutivamente con cuidado con un colador. Tendrán que perder todo el exceso de agua. Prepararemos tarros de conserva esterilizados. Dispondremos los nabos alternándolos con los aromas al gusto (yo uso guindilla y ajo), cubrimos todo con aceite de oliva virgen extra y prensamos bien las verduras en el tarro. Cerrar y dejar en la despensa al menos 1 semana antes de consumirlos.
Hojas de nabo en la cocina.
cocinarlos nabos es muy simple, podemos hervirlos, saltearlos o cocinarlos al vapor y en cualquier caso quedarán riquísimos. Freír y cocinar al vapor son siempre las mejores opciones, ya que las verduras pierden algunos de sus nutrientes durante la ebullición. Las hojas de nabo son deliciosas para usar como relleno para pizzas saladas, panzerotti, salsa para pasta y como guarnición. En Puglia tenemos una preparación con estas verduras que debes probar si pasas por estos lares.
