La costumbre de intercambiar huevos decorados en Semana Santa es una tradición muy antigua, que se remonta al menos a la época medieval. La gente común los preparaba hervidos, envueltos en hojas y flores para darles color, mientras que entre los nobles la costumbre era hacerlos en plata, platino y oro. La elección del huevo no es aleatoria; de hecho, este alimento siempre ha tenido un profundo valor simbólico para diferentes culturas: representa el renacimiento. Parece que incluso los persas, con la llegada de la primavera, solían regalarse huevos como símbolo de nueva vida. Por no hablar de la resurrección cristiana. Sin embargo, si se regalan huevos de chocolate en Semana Santa, el mérito es del Rey Sol., que hizo elaborar el primer huevo con crema de cacao a su chocolatero de la corte a principios del siglo XVIII. Pero entonces, llegando al día de hoy: ¿cómo se hacen los huevos de Pascua? Fuimos a una fábrica en el Valle del Chocolate en Toscana para ver todo el proceso: Del grano de cacao al huevo de chocolate..
Los huevos de Pascua de Amedei
amedeo es una fábrica de chocolate fundada en 1990 en Toscana, en Pontedera en la provincia de Pisa, con el objetivo de crear excelente chocolate italiano. frijoles a la barra, o del grano a la tableta. O huevo en este caso. Aquí, de hecho, además de barritas, pralinés y cremas para untar (para un total de 150 productos diferentes), Al año se fabrican unos 30.000 huevos de Pascua artesanales – Según datos de 2023, este año se espera un aumento de la producción del 20%. La colección de Pascua incluye 6 tipos de huevos grandes (400-500 g), que incluye chocolate negro, chocolate con leche, doble sabor (mitad con leche y mitad oscuro), oscuro con frutos rojos, con leche con avellanas y blanco con pistachos. a los que se suman 4 huevos pequeños (a partir de 80g) y el HuevosBombones rellenos con forma de huevo (negro, blanco y con leche).
El proceso de producción del chocolate: recolección y fermentación de los cabosses.
Para los huevos, como para todos los productos Amedei, el procesamiento comienza directamente en las plantaciones de Centroamérica y África, donde se recogen y abren las mazorcas, los frutos del árbol del cacao. En su interior encontramos hasta un máximo de 30-40 granos de cacao ligeros e inmaduros que se separan de la pulpa y se transforman enfermentar y secar al sol durante unas 2-3 semanas: es en esta fase donde se desarrollan los precursores de los aromas. Luego son enviados a la Toscana, donde son sometidos a prueba de corte para analizar la calidad de los partidos y seleccionar el cacao para el tostado al aire.
Un paso que se realiza con delicadeza, a fuego indirecto, para conservar el aroma natural. Las semillas de cacao finalmente adquieren el típico color marrón y un aroma más intenso, y se introducen en la máquina “picadora de cacao” para separar las semillas de la piel y así obtener los nibs de cacao. Luego se tritura para obtener la masa de cacao y luego se mezcla con azúcar de caña. La fase sigue refinando lo que sirve para reducir aún más el tamaño del granulado de chocolate, para que quede más fluido.
Conchado y templado: dos fases fundamentales del proceso
Una vez obtenida la masa de cacao, se mezcla hasta por 72 horas (según la receta) en tanques especiales, llamados “conche”. Un paso fundamental que precisamente se llama concha, que sirve para obtener un chocolate de consistencia aterciopelada y homogénea. Además, hace que el sabor del producto terminado sea equilibrado y dulce y le permite liberar su mejor bouquet aromático. Es tiempo de templado: la manteca de cacao se cristaliza correctamente para obtener un chocolate que no se rompe fácilmente, se derrite en el paladar y tiene un aspecto brillante. En este punto El chocolate está listo para darle forma en los distintos moldes.solos o acompañados de otros ingredientes que enriquecen las recetas (avellanas del Piamonte, pistachos de Brontë, almendras de Avola y frutos rojos secos), incluido el de los huevos de chocolate.
Cómo se elaboran los huevos de chocolate Amedei: modelado y envasado
Para hacer huevos de Pascua Comienza vertiendo el chocolate atemperado en una de las dos tazas del molde en una cacerola pequeña.luego se cierra y procedemos a una primera distribución girándolo manualmente. “En este punto aplicamos el molde en la máquina comúnmente llamada “volteadora de huevos”, que tiene 10 brazos con una placa magnética donde se fijan los huevos. Tanto el brazo como el plato giran permitiendo que los huevos distribuyan el chocolate uniformemente dentro del molde, tengan paredes lisas en su interior y comiencen a enfriarse”, El maestro chocolatero de Amedei nos explica Luca Fiorentini.
Este proceso dura unos 10-15 minutos, tras los cuales llega el momento un poco más delicado: evaluar el punto de enfriamiento del chocolate mediante análisis visual, y luego meter la sorpresa dentro (en el caso de los bombones de chocolate Amedei). Si todavía queda chocolate líquido en el fondo de la taza, deberás volver a colocarlo en la máquina. Al mismo tiempo “Es importante no sacar el huevo demasiado tarde, de lo contrario cuando vayas a desmoldar las dos partes podrían separarse, o incluso romperse”. Una vez insertada la sorpresa se cierra el molde para que se unan las dos mitades, se coloca en una celda de enfriamiento durante 10-15 minutos dependiendo del tipo de chocolate. Este proceso ocurre para todas las variedades de chocolate: el tiempo de enfriamiento puede variar -el de leche suele ser más largo- y la fase de cierre dependiendo de si en el chocolate se utilizan frutos secos o deshidratados. Finalmente pasamos a la fase. embalaje: los huevos primero se envuelven en papel de aluminio y luego se introducen en envases de papel obtenidos del reciclaje de residuos de cáscara de cacao de la fábrica.
