Cordero o cabrito, cuál es la diferencia que pocos conocen: cómo distinguirlos y la forma perfecta de cocinarlos
El cordero y el cabrito son las carnes típicas que se disfrutan en Semana Santa, pero pocos conocen sus diferencias y cómo prepararlas mejor.
De acuerdo a la tradición, en Pascua se debe comer cordero o cabrito. Se trata de carnes con un sabor muy particular y que se potencian si se preparan de una determinada forma. Existen varias recetas con las que puedes potenciar su sabor.
Sin embargo es importante saber cuáles son las diferencias entre los dos tipos de carne porque muchas veces se piensa erróneamente que son lo mismo (y en realidad no es así).
Las diferencias entre cordero y cabrito
Aunque quienes están acostumbrados a comer carne consumen cordero o cabrito durante todo el año, muchos comen estos dos tipos de carne, especialmente durante el período de Semana Santa. Muchos piensan que son lo mismo, en realidad existen diferencias entre ambas carnes.
El cordero es el bebe de las ovejas., que se sacrifica entre 4 y 10 meses, antes de que su peso supere los 10 kg. A partir de esto debemos que en dialecto del Lacio indica el cordero lechal, sacrificado al mes de vida. El cabrito, en cambio, es la cría de la cabra, y se sacrifica a más tardar a los dos meses de edad, cuando su peso varía entre 10 y 13 kg.
Se puede decir por tanto que tanto la raza del animal como el período en el que se sacrifica cambia. En cualquier caso, se trata de carnes con un sabor muy particular: el cordero tiene un sabor fuerte, mientras que el cabrito tiene un sabor más delicado. Ambas carnes pueden potenciarse si se preparan siguiendo determinadas recetas, muchas veces transmitidas de generación en generación y consumidas durante el período de Semana Santa.
Tradicionalmente , acompañado de patatas al horno o guisadas, para que queden tiernas y jugosas. El cordero y el cabrito también son excelentes como primeros platos; por ejemplo, con cordero se puede preparar un excelente ragú para un plato de pappardelle con ragú de cordero y alcachofas. O esta carne se presta para convertirse en relleno de ravioles, una vez cocidos en un guiso.
Sin duda, el guiso también se puede preparar con cordero, acompañado de guisantes, otra receta de la tradición culinaria italiana. Pero abandonando las versiones clásicas, el cordero y el cabrito también son aptos para preparaciones gourmet como es el caso del plato de cordero con pecorino, pistachos y puré de patatas, donde la carne se reboza en pan rallado con pecorino y pistachos.
O puedes preparar costillar de cordero al horno, donde la carne se cuece primero en una sartén y luego en el horno, acompañada con patatas. En definitiva, sea cual sea su preparación, estos dos tipos de carne son un auténtico triunfo del sabor.
