Cubro la sartén con un colador por 2 razones importantes. ¡Tú también empezarás a hacerlo!
Tostar en la sartén es una de las técnicas más comunes para procesar carne y verduras.
Mucha gente es aficionada a los platos que incluyen ingredientes preparados de esta manera.
Sin embargo, para perfeccionar su comida vale la pena conocer este truco.
El portal reveló por qué es buena idea tapar la sartén con un escurridor.
¿En qué se diferencian los guisos de los asados y ¿por qué es bueno utilizar un escurridor en lugar de una tapa en dicha preparación?
Si has ido a un restaurante que se precie de ofrecer filetes perfectamente hechos, sabrás que Los 5 niveles de cocción de la carne:
Poco hecha – El filete está casi crudo.
Medio raro – este es exactamente el grado de cocción recomendado para un filete de calidad que esté poco hecho por los lados y rosado con un toque de rojo en el centro.
Medio – Este grado de cocción es uno de los más populares, la carne debe estar elástica pero firme, bien hecha por los lados y con una veta rosada en el centro.
Medio bien hecho – Un filete medio bien hecho que todavía debe tener un toque de color rosa en el centro, pero el resto de la carne es de color marrón oscuro, bien hecho.
Bien hecho – esta versión se cocina lentamente a fuego lento y debe cocinarse lo suficiente como para que, al cortarla, la carne no tenga ni rastro de color rosa.
Sin embargo, si preparas la carne utilizando la técnica equivocada y guisándola en lugar de asándola, obtendrás un resultado completamente distinto al que habías planeado.
Así, incluso un filete puede convertirse en un plato completamente distinto.
Tendrá un sabor como carne de gulash.
¿Cómo evitar este problema?
¿Qué significa que los alimentos se atragantan?
El estofado es una técnica ideal para preparar carne más dura y barataque podía quedar dura como un lenguado después de asada.
La ventaja de estofar es que, a temperatura media, la el colágeno contenido en la carne se convierte en gelatina.
Esto hace que incluso las piezas más duras después de 1-2 horas de guisado, finalmente se deshacen en la boca.
Para guisar platos, los más adecuados son sartenes de hierro fundido y ollas de fondo grueso (mantienen mejor la temperatura y todo el plato se guisa uniformemente).
El estofado de los alimentos se divide en 2 etapas.
La carne o las verduras troceadas deben primero freír brevemente y dorar por todos los lados – para formar una costra marrón.
Entonces su vierta una pequeña cantidad de caldo o aguatapar y cocer a fuego lento o medio.
También puedes saltarte la fase de dorado y pasar directamente a cocer los alimentos a fuego lento con un poco de grasa (como mantequilla) y agua o caldo.
Así es como suele prepararse gulash y otros platos similares.
Lo mejor es retirar la carne asada del fuego y dejar en la salsa otros 20 minutos.
Durante este tiempo, reabsorbe parte de la humedad perdida durante la cocción.
Diferencias entre carne asada y estofada
El estofado final suele ser muy tierno y se desmenuza muy bien.
Si está bien preparado, las fibras se separan incluso con la ayuda de un tenedor.
Es suave y jugosa al mismo tiempo.
En el caso del asado, queda toda la jugosidad (humedad) del interior, la carne tiene una consistencia compacta y la grasa domina la sartén cuando está hecha.
Durante el estofado, una vez que se han añadido la grasa y el agua o el caldo, rara vez es necesario añadir nada más.
Basta con cocer el guiso cubiertos en sus propios jugos.
También requieren menos grasa que las tostadas.
¿Por qué es conveniente tapar la sartén con un escurridor?
El asado a veces se convierte sutilmente en estofado.
La mayoría de las veces esto ocurre en 1 situación.
Cuando toda la sartén se pone la tapa (sin liberar el aire), la humedad se condensa en el interior de la tapa y, en lugar de escapar, vuelve al alimento.
La carne empieza a guisarse en lugar de chamuscarse.
Esto es un problema especialmente para con chuletas de cerdo.
Al guisarlas se ablandan y empiezan a separarse del hueso.
Escurridor metálico sirve como práctica tapa al freír.
Le protege de la grasa chisporroteante y al mismo tiempo permite que el aire circule librementeque es esencial para el tostado.
También evitará que el asado se convierta en estofado.
También puedes utilizar un escurridor de este tipo como forro de olla, para cocer al vapor verduras y carne, si no tienes un aparato especial.
Buena suerte.
