cocina vegana
Probablemente muchos piensen que este tipo de cocina es reciente, sin embargo la cocina vegana tiene muchos años de historia. Al parecer fue fundada en , más precisamente en . La filosofía de pensamiento que lleva a las personas a elegir esta dieta se basa básicamente en, o mejor dicho en eliminar, el maltrato a los animales. De hecho, es más un movimiento que cambia las elecciones de vida totales de una persona que simplemente la nutrición. Lo que también afecta a la ropa, productos de belleza, etc.
Hablando de nutrición, sin embargo, se trata del consumo de alimentos vegetales y por tanto no sólo no está previsto el consumo de carne y pescado, sino tampoco de leche y derivados, huevos, miel y todos aquellos alimentos producidos por la “explotación” animal. Por lo que la idea que lleva a este tipo de dieta se basa en un punto de vista ético más que en un aspecto nutricional.
Más recientemente, sin embargo, ha surgido un movimiento llamado plant based que podría confundirse con la cocina vegana pero que está bastante alejado de ello.
Cocina basada en plantas
Más bien, nació de una filosofía que pretende proteger el medio ambiente, los animales pero también la propia salud. Por tanto, no implica el uso de harinas o cereales refinados, ni de aceites refinados. En cambio, se da luz verde a frutas, verduras, cereales y legumbres, todos ellos de . Pero también se permite esporádicamente el uso de carne y pescado, aunque proceda de tipos específicos de agricultura.
En este caso se presta atención al aspecto nutricional y tratamos de aportar minerales, vitaminas, proteínas e hidratos de carbono. Preferir cereales sin refinar es bueno para nuestra salud porque nuestro cuerpo tiene que trabajar menos para deshacerse de ellos y se beneficia plenamente porque no se le ha privado de nada. Lo mismo ocurre con el uso de frutas y verduras procedentes de cultivos ecológicos, que nos expondrán menos a la ingesta de pesticidas o contaminantes. Podemos hacer el mismo razonamiento para la carne y todos los nutrientes.
En ambos casos, sin embargo, estamos hablando de alimentos suficientes, porque hoy en día lamentablemente la producción de estos alimentos requiere más trabajo para un resultado menor.
Conclusiones
En conclusión podemos decir que las dos cocinas se remontan a . Así como son los ingredientes incluidos en las dos dietas. Sin embargo, cualquiera que sea la filosofía de pensamiento que lleva a una persona a tomar una determinada elección, nadie debería juzgarla. Cada uno es libre de hacer su propia elección y todos queremos respetarla tal como queremos que se respete la nuestra.
