Un plato tradicional campesino
se llaman así porque son “magros” o sin carne ni pescado. Se trata de una receta típica de la época de Cuaresma, cuando los cristianos tradicionalmente creyentes no podían comer carne durante 40 días.
Al no llevar carne este primer plato es perfecto para veganos, al no contener derivados animales de ningún tipo incluso los veganos pueden comerlo.
Para prepararlo basta con conseguir: espaguetis, nueces, pan rallado, tomillo seco, tomates secos, romero fresco, aceitunas negras deshuesadas, ajo, sal, pimienta y romero seco.
Si no te gustan los espaguetis como formato puedes elegir cualquier tipo de pasta larga: spaghettoni, vermicelli o bucatini.
Cómo cocinar espaguetis bajos en grasa para la cena.
Después de hervir el agua de la pasta, coger una batidora y añadir las nueces, el tomillo seco, unas hojas de romero y una pizca de sal. Tritura todo y luego pasa el pan rallado aromatizado a una sartén y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cocine el pan rallado a fuego medio y revuelva con frecuencia hasta que adquiera un color avellana. Luego apaga el fuego y reserva el pan rallado.
Coger otra sartén y poner en ella las aceitunas deshuesadas, el romero, los tomates secos y el ajo sin el germen interno. Freír un minuto y luego retirar el ajo y el romero. Coloque los espaguetis al dente en la sartén y revuelva bien, revolviendo. Para mezclar bien la pasta, añade un cazo de agua de cocción y cocina la pasta durante 1 minuto a fuego medio.
Agregue pimienta negra, pan rallado más aromatizado y mezcle bien. Sirve los spaghetti di magro cuando aún estén calientes y humeantes.
Combinaciones de sabores
Este delicioso primer plato durante la Cuaresma combina perfectamente con un buen vino como Aglianico, Barbera, Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino, Dolcetto, Pinot Noir, Nero d’Avola, Sangiovese o Nebbiolo.
Si lo prefieres también puedes acompañarlo con una copa de vino blanco. En este caso recomendamos Falanghina, Fiano, Greco, Chardonnay, Pinot Bianco, Trebbiano, Sauvignon Blanc o Riesling.
Como segundo plato, si no quieres comer carne ni pescado y observar Qauresima, te recomendamos acompañarlo con agretti o espárragos salteados.
