En Liguria, precisamente cerca de , se puede degustar una auténtica especialidad de la cocina ligur, la focaccia di Recco, una versión cremosa y fragante que conquista inmediatamente el paladar con su inconfundible sabor. Descubramos juntos la historia y algunas curiosidades de la focaccia de Liguria.
Focaccia di Recco, el plato adorado por Guglielmo Marconi
Se caracteriza por un corazón suave y cremoso, envuelto en un exterior fragante. Aunque quizás no todo el mundo la conozca, eclipsada por la mayor fama de la que goza la focaccia genovesa, en términos de sabor está, sin duda, a su nivel. Amada en todo el mundo, esta focaccia con queso es un auténtico placer al que no podrás resistirte, ideal a cualquier hora del día.
Originaria de Recco y de los municipios cercanos de , y , esta especialidad está reconocida y protegida como . Cada año se lleva a cabo la celebración que tiene precisamente como centro este plato, que tiene detrás una historia muy antigua, que se basa en diversas leyendas.
La historia de la especialidad de Liguria.
Entre finales de , la especialidad de Liguria ganó cierta popularidad, pero sus orígenes parecen mucho más antiguos.
De hecho, documentos del siglo XII ya hablaban de este plato como un alimento consumido por los , mientras que otras historias lo vinculan con los. Se dice, por eso, que los habitantes de Recco y Camogli, huyendo de los piratas, preparaban esta sencilla focaccia con queso.
Con el paso de los siglos, la focaccia de Recco se convirtió en una presencia permanente en los menús locales, consumida, en particular, durante la fiesta de .
En el siglo XX, la focaccia de Recco empezó a ser apreciada por un público cada vez más amplio, gracias a la actividad de las panaderías locales y al talento de los restauradores, como los de las familias y. Su fama atrajo a celebridades y personajes ilustres, entre los que se encontraba también y .
La popularidad de la focaccia creció aún más en los años 60, impulsada por , hasta el punto de que esta especialidad se convirtió en un producto disponible durante todo el año en todas las zonas de Liguria, a pesar de mantener su lugar de origen en Recco.
Cómo preparar
Esta especialidad, que hoy -como os contamos- es un producto IGP, sigue una receta tradicional compuesta por pasos específicos que son seguidos al pie de la letra por los panaderos.
La focaccia se prepara con , entre las que podemos incluir harina, agua, aceite de oliva, sal: éstas, por tanto, se transforman en finas láminas, entre las que se esconde una o, que -normalmente- es crescenza o, alternativamente, stracchino. Luego la focaccia se cuece a alta temperatura, para darle la fragancia que la caracteriza.
