Entre las recetas fundacionales de cocina romanatal vez a alguien allí Brócoli y sopa vivaz Suena menos familiar que nacional-popular y. Sin embargo, su historia es ciertamente más larga, además de destacar por el carácter (excéntrico, comparado con los estándares capitolinos) de los ingredientes: pescado y verduras. El vivaz en cuestión, de hecho, no es más que el nombre en jerga de la raza clavada, mientras que el brócoli es el maravilloso romanesco, que se encuentra en su mejor momento en esta época. Veamos cómo nació esta sopa milenaria, imprescindible tanto en la mesa de Nochebuena como en los menús de las buenas tabernas.
Los orígenes de la sopa de brócoli y arzilla, un plato “magro”
Mucho antes de su asociación con las fiestas (se suele preparar el día 24, siguiendo la estacionalidad de los ingredientes), el brócoli y la sopa vivaz también se elaboraban en otras épocas, sobre todo para respetar el días de escasez. De hecho, fueron muchas las ocasiones en las que en la capital -durante siglos, incluso en materia gastronómica- la gente evitó cocinar carne, optando por ingredientes sencillos y fácilmente disponibles. Al igual que en el quinto trimestre, también en esta receta histórica la economía nacional tuvo un papel fundamental: la vivaz no es muy rica en pulpa, tiende a ser pegajosa y difícil de trabajar, por lo que llegó al mercado a un precio insignificante. . Incluso sucedió que los pescadores de la costa del Lacio lo arrojaron de nuevo al mar cuando se enredó en sus redes. Sin embargo, los cocineros caseros también han aprendido a potenciarlo en este caso, utilizándolo para una sopa robusta enriquecida con brócoli, en la que cocinar pasta. A menudo, el mixto y menos valioso se vende suelto por peso.
Receta y preparación de brócoli y sopa vivaz.
Son los desechos del pescado los que hacen que la sopa sea especialmente envolvente, mientras que la pulpa perfectamente cocida aporta las proteínas que la convierten en un plato sorprendentemente equilibrado. Y tan sabroso que inspiró los versos de Aldo Fabrizzi: “Esta sopa de pescado balsámica, sobre todo si el caldo es de pescado, basta con probar una gota para decir: “¡Ahora a mí también me crecerá la barriga!”. Es peor que una droga desconocida que intoxica el paladar y no da tregua: todos allí el viernes, una recaída”. Pero, ¿cómo se prepara el brócoli y la sopa vivaz? Pon al fuego un caldo de verduras ligero con las hierbas, donde podrás hervirlo. carrera limpiado y hecho pedazos.
Aparte dorar la salsa con unas anchoas desaladas y cocerlas peladopara obtener una salsa a la que añadir los floretes de brócoli. Finalmente se retira el pescado y se le quita la pulpa, mientras se añade el caldo de arzilla a la cacerola con el tomate y se deja cocinar juntos. Entonces es hora de verter el pasta en la sartén -mixta, corta, partida: según tu imaginación- y cocínala en el caldo, incorporando la pulpa de la ramita cuando esté casi terminada.
Dónde comer brócoli y sopa vivaz
“Seguramente las abuelas de Trastevere lo preparaban de forma un poco diferente, pero la sopa de brócoli y vivaz es uno de los platos tradicionales más interesantes y lo preparo siempre que puedo.“, explica Sara Cicolini en Cibo Today. El chef de Abruzzo, nacido en 1988, sigue convenciendo proponiendo los clásicos sin miedo a retocarlos mejor.
Lo mismo ocurre con este plato”,que traducir significaría un poco de traición. Simplemente elijo bien los ingredientes y dirijo la cocción con precisión. Empiezo con un caldo de pescado rico, fragante y ligeramente picante, porque sé que así se hace en casa. Es importante no cocinar demasiado el abeto, porque las espinas pueden darle un sabor amargo. Luego filtro el líquido y lo uso para cocinar la pasta. Sólo a mitad de cocción agrego las puntas de brócoli y finalmente, ya apagado el fuego, la pulpa de pescado. Para que no pierda consistencia”.
Entre las interpretaciones más clásicas se encuentran la de (donde es una de las especialidades), y de , que lo mantiene en la carta durante todo el invierno. La versión trattoria también fue muy apreciada. En Trastevere también prepara para , mientras que en la nueva Bianca, donde el buen chef Davide Del Duca decidió hacerlo: la sopa es una novedad de temporada y se prepara con razas de la subasta de Fiumicino y maltagliati caseros.
