cuando lo imaginamos rociador El inevitable tono naranja o rojo adornado con una rodaja de naranja no puede dejar de venir a la mente. Tan popular que ahora es un símbolo de italianidad, consumido y solicitado en bares de todo el mundo. Sin embargo, no todo el mundo sabe que esta bebida, de la que hoy muchas marcas reivindican la paternidad, tiene un antepasado histórico todavía muy extendido aquí en Venecia. Prueba a pedir uno rociador blanco en los numerosos bacari y bares de la Laguna: no es otra cosa que la clásica copa de vino blanco tranquilo “rociado” con agua carbonatada, agua mineral o refresco. Una costumbre muy arraigada que conlleva diferentes historias y variaciones en todo el Véneto.
El nacimiento del spritz y las influencias austrohúngaras
El spritz es uno de los cócteles más versátiles que puedes encontrar, conocido en mil versiones y recetas. De hecho, este cóctel, también incluido en la lista oficial de IBA, es decir la Asociación Internacional de Bartenders desde 2011 con la variante a base de Aperol, tiene sus raíces a finales del siglo XVII. Nació en la región de Lombardía-Véneto durante la dominación austriaca, gracias a la costumbre de los soldados de diluir los vinos blancos locales con un poco de agua con gas, precisamente para compensar el contenido de alcohol. De hecho, el término spritz deriva del alemán. rociado Eso realmente significa rociar, en recuerdo de esta costumbre de añadir agua o agua mineral a la bebida. Su difusión se produjo posteriormente con el nacimiento del sifón, capaz de entregar agua a atmósferas elevadas y por tanto más carbonatada, aumentando su percepción palatina. Poco a poco esta forma de beber, sencilla, inmediata y al alcance de todos, se va imponiendo en la zona del norte de Italia, especialmente en el Véneto. Sólo con la llegada del ritual del aperitivo comenzaron a surgir reinterpretaciones del spritz, utilizando también el amargo que le da el clásico color rojo o naranja.
El spritz blanco y sus diferentes variantes: una bebida versátil y universal
Por eso, a principios de siglo, en Venecia este cóctel se elaboraba exclusivamente a base de vino blanco sin gas y agua con gas o agua mineral. Hasta que Select empezó a abrirse camino. A amargo venecianoun aperitivo tinto de hierbas creado por los hermanos Pilla en 1920, con el que aún hoy se elabora este vino darle un giro a la receta clásica. Por tanto, el spritz evoluciona y cambia de forma a lo largo de los años, con diferentes variaciones según la zona. Incluso la costumbre de utilizar vino blanco tranquilo parece perderse en favor del Prosecco, que aporta un mayor brillo. Con algunas variables: si en Venecia se utiliza Prosecco, en Padua vino blanco espumoso, mientras que en Treviso el tocai friulano. Pero la costumbre de beber a la antigua usanza no desaparece: simplemente pidiendo vino blanco y un poco de agua con gas, para acompañar los clásicos cicheti venecianos o los sándwiches.
Beber vino blanco sucio también es una costumbre en otras regiones del norte de Italia. Recordemos que en Brescia se bebe Pirlo (vino blanco sin gas, Campari y agua con gas), mientras que en Milán existía la costumbre de pedir un biancan sprüza (blanco espumoso y Campari amargo). rociado es un término que aún hoy se encuentra en el Piamonte y que distingue la versión saboya del spritz con vermú, agua mineral y hielo, mientras que en Liguria el blanco amargoo un chorrito de vermú en una copa de vino blanco.
