Hojaldre y masa filo
En la cocina existen muchas masas con consistencias similares, pero de diferente composición. Este es el caso de los que a primera vista parecen dar un resultado similar. Sin embargo, analizando la composición ya podemos notar las primeras diferencias, pero esto lo veremos mejor más adelante. Veamos de dónde vienen las dos masas y cómo nacen. La conocemos bien y sabemos que es una masa procedente de , aunque procede y tiene una historia bastante noble.
Todos conocemos la Greca, un postre elaborado con masa filo, miel y nueces. Este fue el primer postre creado en honor al sultán a base de masa filo. Posteriormente se convirtió en un postre típico griego y esta masa ha pasado a formar parte de multitud de preparaciones dulces y saladas. Sin embargo, es suficiente, porque requiere que la masa a base de agua, aceite y harina quede muy fina hasta alcanzar la consistencia de una hoja de papel.
El hojaldre, por su parte, fue creado por un pastelero francés, al parecer su padre estaba enfermo y recibía una dieta a base de agua, harina y mantequilla. Como buen hijo, intentó trabajar estos 3 ingredientes hasta crear la masa que todos conocemos. Incluso en este caso el proceso es bastante largo y complejo. Requiere de una primera masa básica creada con la que se añade toda la mezcla. Luego esta masa se extiende y se dobla varias veces hasta obtener la masa final.
Diferencias y similitudes
Hemos visto que los factores que llevan a estas dos mezclas son totalmente, pero a la vez ambas. Precisamente por eso preferimos comprarlos, mientras que sólo los más experimentados los preparan desde cero. Digamos, pues, que se trata de un primer punto en común. Otro aspecto que tienen en común es precisamente el. En ambos casos obtenemos su cantidad y por tanto ambas masas se prestan para preparaciones dulces y saladas. En ambos casos podemos congelar la masa y descongelarla en el frigorífico antes de utilizarla.
Sin embargo, también hay suficientes. El hojaldre contiene, mientras que en la masa filo encontramos. La masa de hojaldre se puede extender y rellenar fácilmente, mientras que las distintas láminas de hojaldre se deben apilar para obtener un buen resultado. La primera masa tarda unos 25/35 minutos bastante largos, mientras que la segunda se cocina en la mitad de tiempo. Sin embargo, digamos que nuestro amado es, con diferencia, el filo porque también puede usarse como base para postres listos en muy poco tiempo. Mientras que el filo requiere a veces un procesamiento prolongado para llevar el producto final a la mesa, aunque con una apariencia más atractiva.
