En los últimos años La tendencia del panettone ha producido varios resultados.: aumento de los precios de las materias primas, ampliación de la zona geográfica de producción, aumento de la calidad, pero también yendo más allá de las clásicas recetas navideñas regionales. Pensemos, por ejemplo, en otros productos con levadura muy habituales durante las fiestas navideñas en el norte de Italia, como el Nadalin y el Offella. Y si ahora parece que en Navidad solo se puede comer panettone, o como mucho pandoro, algunas recetas nos recuerdan que no es así. Como la focaccia veneciana.
Del desperdicio de pan a un gran postre navideño
Es una preparación conocida con muchos nombres que los venecianos comen especialmente en Semana Santa. En realidad se utiliza para prepararlo. en pastelerías y consumirlo en el periodo comprendido entre Navidad y Semana Santa, a grandes rasgos podríamos decir desde principios de invierno hasta principios de primavera. De origen antiguo y claramente incierto, nació como un simple postre, incluso como fórmula para recuperar el pan, y con el tiempo está enriquecido con ingredientes preciosos y preparaciones más técnicas.hasta el punto de que algunos lo consideran una especie de panettone sin “suspensiones”, es decir, sin fruta confitada, pasas u otros rellenos.
Los artesanos que elaboran la focaccia veneciana
Focaccia veneciana, fugassin, fugassa, focaccia veneciana: llámala como quieras, mucha gente la prepara. Pensar que antes estaba destinado a fiestas importantes, como bodas. Se elabora principalmente con azúcar, mantequilla, harina, glaseado, huevos y aromas, por ejemplo. extracto de cedro o cítricos en general. Muchos artesanos preparan su propia versión. Por ejemplo, prepara el que tiene chispitas en la superficie y la forma trenzada a mano. En , con la Venexiana, así la llaman, se juega a hacer diferentes declinaciones: está la de albaricoque, la de gianduia y mandarina, la clásica. Todos elaborados con diferentes tamaños.
La focaccia del chef Tino Vettorello, originario del Véneto
El chef Tino Vettorello, originario de Treviso, también ofrece su versión de la focaccia veneciana. “Si la tradición dice que este postre veneciano fue creado por un panadero de Treviso que simplemente añadía a la masa del pan otros ingredientes, como huevos, mantequilla y azúcar, para mí es el recuerdo de la infancia y las vacaciones.” explica el chef “El aroma cítrico nos remonta a los orígenes de cuando el “fugassin” se asociaba al postre de los pobres. Luego, con el tiempo, decidimos acogerlo en nuestras cocinas y hoy me gustaría llevarlo a los hogares de mis clientes y de todo aquel que quiera redescubrir los valores de la sencillez y la tradición que son la piedra angular de nuestro futuro”.
Todavía “Con este producto, tan simple como simbólico y lleno de significado, quiero dar a los demás un pedazo de mí como signo de compartir y en un pequeño gesto poético para desear lo mejor y celebrar el Véneto y mis raíces.”. Así que aquí tienes un fantástico producto fermentado elaborado con harina, yema de huevo, azúcar, miel y pasta de naranja con un glaseado de almendras. Actualmente está a la venta en su restaurante Tino Gourmet del hotel Villa Soligo en Farra di Soligo en Valdobbiadene al precio de 35 euros.
