Descubra el secreto de la barbacoa perfecta que se ha convertido en el corazón de la cultura sureña. Explore la rica historia y el arte de la barbacoa que une a familias y amigos. Aprenda a preparar una salsa casera que encantará a todos.
El Sur de Estados Unidos es conocido no sólo por su dolorosa historia de esclavitud y resistencia al Norte, sino también por el orgullo de sus gentes, su colorido folclore y su mezcla de diversas culturas. Uno de los pilares de esta cultura es un gran amor por la barbacoa.
La barbacoa es el arte de asar carne untada con una salsa especial. Se distingue entre la barbacoa seca brasileña y la barbacoa americana. Hoy, sin embargo, nos centraremos en esta última. Conviértase en el amo de cualquier barbacoa familiar con una salsa casera que casi todo el mundo adora.
¿Cómo hacer una barbacoa?
La barbacoa americana consiste en asar la carne al aire libre en un fuego abierto, en una parrilla o incluso en el horno. La carne se unta con un adobo o salsa conocida como salsa barbacoa.
Hay muchas recetas de estas salsas, que varían según las preferencias de los cocineros. La salsa suele contener ketchup y salsa de chile, a veces complementados con ajo y cebolla. Como fuente de calor se utiliza carbón vegetal, gas natural o propano-butano. Los alimentos se asan en una plancha, un espetón o en pinzas limpias. Aunque a veces la carne se marina en la salsa antes de asarla, otras veces se unta con ella durante el asado.
Para los que quieran experimentar, también ofrecemos consejos para preparar variaciones vegetarianas de la barbacoa, en las que las verduras asadas o el tofu, por ejemplo, pueden ser los protagonistas. Le enseñaremos a adaptar las recetas clásicas a quienes prefieren una dieta basada en plantas pero no quieren perderse el sabor inconfundible de la barbacoa.
Receta de salsa barbacoa
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 50 ml de aceite de girasol
- 80 g de puré de tomate
- 1 cucharadita de pimentón ahumado molido
- 1 cucharada de azúcar de caña
- ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta
- 3 granos de pimienta
- 2 ramitas de romero
- 1 cucharada de salsa worcestershire
- 120 ml de vino de Oporto
Preparación
Pica la cebolla y el ajo finamente y fríelos en aceite. Añadir el puré y sofreír de nuevo en la sartén. Añadir el pimentón, el azúcar, la sal, la pimienta, la pimienta de Jamaica machacada y los trocitos de romero. Verter el vino de Oporto sobre la mezcla. Por último, añadir la salsa worcestershire, remover y llevar a ebullición.
Deje que la salsa se reduzca a la cantidad que desee. A continuación, tritúrala con una batidora de varillas hasta que quede suave. Deje reposar la salsa en el frigorífico hasta el día siguiente.
