El laboratorio con cocinas, pizzería y panadería del Antico Forno Roscioli en Via dei Chiavari es una especie de laberinto. Y pensar que para satisfacer la demanda de entregas, desde las demás instalaciones del grupo pero también para la producción de grandes productos fermentados, se creó específicamente otro gran laboratorio en Magliana lo que permite a la tienda del centro histórico centrarse sobre todo -pero no exclusivamente- en la gastronomía exprés.
El hojaldre de crema de San Giuseppe en Roma: la historia
Durante el período que precede al 19 de marzo, el Día del Padre y el Día de San José en toda Italia, los bollos de crema son los protagonistas del mostrador (). Es un postre festivo similar a otros postres italianos de esta época (por ejemplo, o el zeppole de Nápoles, el más famoso de todos) pero fuera de Roma es prácticamente desconocido. Tanto es así que quienes llegan de fuera suelen confundirlo con otras preparaciones. Aproximadamente del tamaño de un puño grande.vendido entre 2,50 € y 4,50 €, el hojaldre de crema San Giuseppe es un delicioso regalo para los demás pero también para uno mismo.
Uno de los pocos postres de la pastelería romana.
En el Antico Forno Roscioli, cada día antes de la fiesta, se fríen cientos de ellos al día. En el momento clave, el 19 de marzo, se vendieron más de 1.500 en 2023. Andrea Rocchi, responsable de esta preparación, nos muestra los pasos clave del proceso en un vídeo que también se puede preparar en casa pero que, en Roma, se compra más a menudo en lugares especializados, sobre todo porque el hojaldre de crema se fríe (aunque en algún lugar, a petición de los clientes, también se puede encontrar horneado). Tienen una forma irregular y casera (más irregular que el zeppole) y están hechos con muy pocos ingredientes, rebosante de natillas y espolvoreado con azúcar glas. Es uno de los poquísimos postres que se pueden incluir en la repostería romana, y .
Cómo preparar bollos de crema San Giuseppe di Roma: la receta
Partimos de la típica masa de hojaldre de nata (choux) hecha con mantequilla, harina, agua (o leche) a la que luego se le añaden los huevos uno a uno. En esta masa no hay levadura y no hay azúcar, por lo tanto es un sabor neutro. Después de crear este proceso cremoso, con la ayuda de una manga pastelera en forma de estrella o incluso lineal, se crean bollos de crema individuales sobre una superficie. Con ayuda del papel de horno sobre el que reposan los futuros hojaldres de crema, se vierte la masa en la freidora, donde se freirá durante varios minutos, hasta que casi duplique su volumen. Dijimos que no hay levadura, sin embargo la crema se hincha y duplica su tamaño debido a una reacción química y se vacía por dentro. Una vez escurridos se pueden rellenar con abundante natilla y servir con un espolvoreado de azúcar glas. ¿Dos trucos? El azúcar glas siempre se debe añadir al final, los bollitos de crema se comen el mismo día en que se preparan.
