Sal en la masa: pros y riesgos.
En cada receta que preparamos solemos pedirlo, aunque sea un pellizco. Esto realmente ayuda con los platos, ya sean pasteles, rústicos, pan, pasta, segundos platos, etc. En los productos con levadura también tiene otra función que probablemente poca gente conoce: la duración. Conocemos bien las propiedades conservantes de la sal, basta pensar que antes del descubrimiento de los frigoríficos los alimentos se conservaban gracias a ella. Entonces podemos decir que añadir pan a la masa es fundamental.
Cuando tenemos que añadir sal a los platos no tenemos demasiados problemas excepto en el pero cuando hablamos de masa la cosa cambia. El problema de la sal en la masa añadida en el momento adecuado es básicamente. De hecho, se ha demostrado que cuanto mayor es la cantidad de sal que entra en contacto con la levadura, mayor es el riesgo de que la levadura se vea comprometida. Entonces, ¿cuál es el momento adecuado para añadir sal a la masa? Vamos a averiguar.
Sal en la masa: cuando añadirla
No podemos prescindir de él y estamos seguros de ello, pero es esencial para no comprometer el éxito. Empecemos inmediatamente por el En estos casos, la adición de sal siempre está lejos de la levadura porque la sal se agrega al principio junto con el resto de ingredientes, mientras que la levadura se debe agregar al final, justo antes de hornear. Por lo tanto, en este caso no existe el problema sal/levadura, también porque la cantidad de sal es realmente insignificante. La cosa cambia, sin embargo, cuando se trata de dónde utilizamos levadura de cerveza, masa madre u otras naturales.
En el , añadimos solo una pizca de sal, por lo que si la añadimos junto con todos los ingredientes o no tiene poco impacto. Entonces digamos que el momento adecuado en este caso no existe, pero si lo hiciéramos después de la levadura sería mejor. El “problema” sin embargo existe en el pan, la pizza, la focaccia, etc., donde la cantidad de sal es mayor. El mejor momento para añadir sal en este caso es lo más alejado posible de la levadura, pero nos explicamos mejor. Durante estas preparaciones solemos preparar una mezcla de agua tibia y levadura para luego agregar a la harina. Luego de comenzar a mezclar estos ingredientes podemos proceder a agregar la sal. de hecho, algo así evitará que la sal afecte la funcionalidad de la levadura.
Conclusiones
En conclusión podemos decir que agregarlo tiene sus beneficios, pero al mismo tiempo es fundamental agregarlo en el momento adecuado. Agregarlo en el momento equivocado podría inevitablemente comprometer la levadura y arruinar el producto final. Así lo recordamos: añadimos la sal alejada de la levadura. Una regla sencilla para un resultado óptimo.
