A menudo sucede que el origen de los postres, y más en general de los platos, está envuelto en un cierto misterio: no se sabe cuándo ni cómo nacieron, cómo han evolucionado y se han adaptado hasta nuestros días. Hay preparaciones que nacen por casualidad o para recuperar ingredientes que de otro modo se habrían desechado, las famosas recetas antidesperdicio como ocurre con el o de lo que se elabora en Semana Santa. El caso de pastel de mimosa, de origen bastante reciente, es diferente: tiene una fecha de nacimiento bien definida y un inventor. Pero la receta siempre ha sido secreta.
Cómo nació el pastel de mimosa
Adelmo Renzirestaurador y pastelero de San Filippo di Contigliano, formado en los mejores restaurantes de la capital, luego regresó a su ciudad para fundar el instituto hotelero donde enseñó durante muchos años y abrir su propio negocio. En los años 1960, junto con las tartas bávaras de frangipane y café, empezó a ofrecer la mimosa. en su famoso Restaurante del Teatro Flavio de Rieti, muy popular durante las pausas del espectáculo. Esta tarta permaneció guardada en el restaurante hasta mayo de 1962, cuando Adelmo la llevó a San Remo para un concurso de pastelería, con el objetivo de rendir homenaje a la ciudad de las flores. La mimosa ganó el concurso y se hizo famosa en San Remo y en toda Italia. Sólo más tarde se asoció con el Día Internacional de la Mujer, cuyo símbolo fue la mimosa.
La historia de la familia Renzi y la apertura de La Mimosa di Adelmo
El restaurante de Adelmo cerró en 1989, pero su esposa y sus hijas, María Rosaria, Alessandra y Paola, estaban decididas a continuar la tradición repostera familiar y unos años más tarde abrieron una pastelería especializada en tartas. Pero en 2005 este negocio también cerró. 10 años después “La televisión nacional japonesa“, dice su hija María Rosaria, “contacta con nosotros porque en homenaje a la mimosa, la flor más querida por los japoneses, quiere crear un programa sobre la tarta del mismo nombre y sobre mi padre”.
El servicio renueva el interés por este postre y las tres hermanas, únicas depositarias de la receta original, deciden intentarlo de nuevo. El 8 de diciembre de 2018 inauguran La Mimosa di Adelmo, con dos oficinas en Roma y Rieti, recuperando muebles del primer restaurante y los postres del padre que elabora su hija Paola. El mosto obviamente siguió siendo el pastel de mimosa. Adelmo falleció el pasado mes de diciembre, a los 93 años, pero su talento también fue reconocido por el Presidente de la República Sergio Mattarella, quien en 2022 lo nombró Comandante de la República.
Cómo se hace el pastel de mimosa
El nombre de esta tarta se inspira en la flor elegida para celebrar el Día Internacional de la Mujer.. Inicialmente querían utilizar la violeta como símbolo, ligado a la tradición de la izquierda europea, pero dado su elevado coste y la dificultad para encontrarla, en 1946 la ramita de mimosa fue propuesta por los antifascistas. Rita Montagnana y por el militante comunista Teresa Mattei. Este último dijo: “Elegimos una flor pobre, fácil de encontrar en el campo y que es también la flor que los partisanos regalaban a los relevos”.
La Tarta Mimosa nace con una particular forma de cúpula, compuesta por un suave bizcocho, cortado en capas, bañado en un licor dulce (como el Grand Marnier, Marsala o Maraschino) y relleno de una natilla o crema diplomática. Hay quienes añaden mermelada, fruta fresca como las cerezas o en almíbar como la piña. Luego se cubre con crema o chantilly y luego con más bizcocho desmenuzado que da el efecto de pequeñas flores esféricas y el polvo amarillo de la mimosa. Un bonito hallazgo de lo que hoy llamamos.
Las interpretaciones de chefs y pasteleros
Hoy, la Tarta de Mimosa se ha convertido en un clásico de la pastelería italiana y se prepara y consume con motivo del aniversario del 8 de marzo, pero no solo. De hecho, a lo largo de los años ha conquistado los mostradores de las mejores pastelerías y hoy lo elaboran súper pasteleros y chefs. La razón por la que existen tantas interpretaciones diferentes reside precisamente en que la receta original nunca ha sido revelada, pero aún se puede degustar. Mimosa de Adelmo. Entre los intérpretes más famosos de este postre con una historia fascinante se encuentra sin duda el gran maestro que ofrece una versión clásica con forma de cúpula, crema chantilly italiana y bizcocho bañado en marrasquino.
El pastelero de Bolonia Gino Fabbri No faltan los aniversarios y ésta es la época por excelencia de la Mimosa, que se ofrece en forma de tarta, ración única y mignon. Con el paso de los años ha ido evolucionando y modernizándose, sobre todo en su forma: con bizcocho Aurora (enriquecido con almidón y por tanto más arenoso), natillas elaboradas íntegramente con yemas de huevo, vainilla, limón y un almíbar de naranja y vainilla. El super chef en su laboratorio la transformó en la “tarta de cítricos mimosa”, con aromas de limón, naranja y limoncello y un color amarillo intenso. En la costa de Amalfi lo ofrece de otra manera: bizcocho relleno de crema chantilly italiana aromatizada con vainilla Bourbon, trozos de piña y decorado con cubitos de bizcocho.
