¿Pero no se ha vuelto un poco aburrido pedir un simple croissant, o el croissant local? Tal vez sí; sin menospreciar los gustos de los puristas, pero a juzgar por la variedad de nuevas recetas con formas, colores y combinaciones “locas”, desde hace un tiempo también se añade una variante en la cocina: esta es la tendencia de croissants fritosque ya aparecieron en los mostradores de algunas pastelerías locales y finalmente pasaron por la aduana, hace unas semanas, por la estrella (o más bien estrella) de la pastelería francesa Cedric Groletquien los preparó en vídeo.
Cúbica, piramidal, cruzada con otros dulces; hoy los croissants también se fríen
Hablamos de cómo las redes sociales han amplificado, una publicación y un carrete tras otro, la fascinación por los experimentos, a menudo provenientes del extranjero. Del laboratorio neoyorquino de , por ejemplo, han surgido híbridos particulares, como el cronut, entre croissants y donuts; mientras que de las retransmisiones televisivas surge el , un cruce entre brioche y gofres. Quizás sea porque un buen porcentaje de compatriotas van a la pastelería a desayunar, aquí también han sido muchos los que le han dado su propio toque (por no hablar de la tendencia que existe).
Con especial imaginación en la zona de Turín, donde se volvió viral , seguido del piramidal y también cilíndrico. Por último, sólo por orden de tiempo, el producto leudado en forma de ojo . Sin embargo, existe otro tipo de experimentación, que consiste en cocinar para ver qué efecto tiene en este caso la fritura. Con resultados satisfactorios, para degustar en diversos lugares.
Cómo hacer un croissant frito (no lo llames bomba)
Walter Muscoun pastelero romano que recientemente actualizó la línea incluyendo también esta innovación (para la crema), lo cuenta así a CiboToday: “A todo el mundo le gusta la comida frita, buena o mala, porque siempre está muy rica. Si bien algunos postres nacieron así, otros todavía se prestan bien.”. Su croissant comienza desde un masa al estilo francés“por tanto sin huevos y con una buena dosis de mantequilla para enrollar”, está hecho para subir y cruza uno pequeño cocinando en el horno“para que la estructura se mantenga estable”. Luego viene la fritura, con el paso final en la azúcar glas.
“El porcentaje de grasa hace que la superficie quede pegajosa, el azúcar se adhiere bien y todo queda aún más crujiente.”. También es importante el relleno, que viene al final, con la introducción de la nata. El proceso recuerda un poco al de las legendarias bombas (o donuts, como prefieras); pero con algunas diferencias. “Aunque blanda, la bomba tiene una malla de gluten más densa, es más densa y menos alveolar. ‘Panosa’, por así decirlo”. El croissant frito juega más bien con la ligereza del interior, aireado y bien desarrollado, pero con un mordisco muy diferente al habitual.
Dónde degustar croissants fritos
Además de la tienda Musco de , el pastelero ofrece croissants fritos en la capital Hace ya una década, muy por delante de la tendencia. Hoy en día también se pueden encontrar en , en una versión más suave. Y además, a pocos kilómetros de Roma, el flamante Microondas por Luca Pezzetta en Fiumicino, quien inmediatamente los puso sobre el mostrador. También en este caso el Piamonte es una excepción, donde en La Loggia, a un cuarto de hora de la capital, la pastelería incluso ha registrado la marca “Croccaboom”, que termina con natillas, zabaglione, chantilly o crema de avellanas.
En Turín, en cambio, se pueden encontrar croissants fritos en , una pastelería abierta desde el 98. En Milán está el “Bombetto” que se centra íntegramente en la pastelería, mientras que en Toscana, en la isla de Elba, opta por el chantilly o una crema ligera de zabaglione.
En Nápoles está el pastelero y youtuber, que compartió un vídeo en el que muestra su receta, a medio camino entre un croissant italiano y un básico napolitano. El extremo sur se muestra menos receptivo por ahora, tal vez porque allí también se sirven postres fritos, incluso para el desayuno.
