No es casualidad que digamos “por último pero no menos importante” para demostrar que el momento más gratificante de una experiencia es el final.
Pero cuando estamos en la mesa, la elección del postre genera conflictos, por un lado, con la balanza, si decidimos comerlos, y, por otro, con nuestro estado de ánimo, cuando, en cambio, nos damos por vencidos. La sospecha de que engordan ya no es cuestionable, pero ¿sabemos por qué? ¿Y existe una alternativa válida que sea dulce y deliciosa pero que no te haga subir de peso (o tal vez incluso perder peso)?
Gracias a las importantes sugerencias de Paolo Bianchini, asesor nutricional y nutracéutico de Salò y autor del Método Bianchini, aprenderemos a conocer los límites de los postres que estamos acostumbrados a comprar en las estanterías y de los que hemos cocinado hasta ahora. Aquí tienes una guía para aprender a distinguirlos, combinarlos y cocinarlos “caseros” sin afectar tu figura.
Dulces, chocolate y bioquímica: ¿cuál es la conexión?
“El postre es un punto delicado, ya sea en el desayuno, en la merienda o al final de una comida. Siempre te explico con mucho gusto la diferencia entre los postres que vemos en las estanterías y los que se preparan fácilmente en casa según mi método y que no engordan. Es fundamental saber elegir los ingredientes, no porque sean imposibles de encontrar, sino sólo porque no se conocen los mecanismos bioquímicos que guían la selección entre aquellos que son buenos para el organismo.
Un ejemplo de las últimas semanas – explica Bianchini – es el de , por ejemplo. Siempre es mejor tomar el que tiene una concentración a partir del 85%, sin azúcares añadidos. Al ser un carbohidrato, se debe tomar junto con una proteína (por ejemplo, parmesano, carne loncheada). Es un excelente snack a media mañana o tarde, pero conviene evitar comerlo con frutos secos, que es una grasa que también contiene hidratos de carbono. Es fundamental seleccionar los alimentos, saber combinarlos y dosificarlos correctamente como en el caso de los postres al horno o de cuchara que proporciona mi Método”.
¿Por qué los dulces engordan?
Es sencillo por qué siempre es mejor controlar la ingesta de dulces, pero sobre todo tener que dejarlos cuando se quiere adelgazar.
“Porque contienen ingredientes como el azúcar o la harina que elevan los niveles de azúcar en sangre y, en consecuencia, nuestro cuerpo produce grandes cantidades de insulina. La insulina es una de las hormonas de engorde por excelencia.
No hay distinción entre un postre casero y uno industrial: – precisa Bianchini – ambos engordan. El “agravante” del industrial es que también contiene conservantes, colorantes, edulcorantes, emulsionantes que también pueden ser cancerígenos. Esto explica por qué para adelgazar es necesario renunciar a los dulces. Las recetas clásicas están destinadas exclusivamente a satisfacer el paladar, no pueden adelgazar, ni siquiera tomarse por la mañana, ni siquiera comerse en pequeñas cantidades”.
Los ingredientes a utilizar en postres adelgazantes
Conocer los mecanismos de la bioquímica de los alimentos significa también saber seleccionar, combinar y dosificar los ingredientes.
“Los postres horneados del Método Bianchini contienen como base harina de frutos secos (nueces, avellanas, almendras, pistachos) que tienen un alto porcentaje de grasas (pero también carbohidratos), sin gluten. Los postres de cuchara, en cambio, contienen nata o mascarpone como ingrediente básico. Todos ellos también tienen huevos. Además de estos ingredientes básicos – continúa Bianchini – puede haber frutas adicionales, cacao, coco y diversas especias. Cómo utilizamos la fructosa que no aumenta el azúcar en sangre. Para adelgazar, los dulces deben contener todos los macronutrientes (proteínas, carbohidratos y grasas) en las proporciones adecuadas para no elevar el azúcar en sangre y, en consecuencia, la insulina.
Postres deliciosos y en cantidades gratis gracias a la bioquímica
Además, el Método Bianchini no sólo permite preparar postres súper deliciosos (como muffins de chocolate, tartas, semifreddos), sino que ni siquiera limita las cantidades.
“Los postres que creé están diseñados específicamente para no elevar los niveles de azúcar en sangre. Son equilibrados desde el punto de vista nutricional porque contienen siempre los 3 nutrientes esenciales: hidratos de carbono, proteínas y grasas en las proporciones correctas. De esta forma – continúa Bianchini – se produce una respuesta hormonal adecuada con un equilibrio entre insulina y glucagón. Por este motivo son muy saciantes y se pueden comer libremente. Quienes inician mi Método y optan por un desayuno dulce pueden comer dulces libremente por la mañana acompañados de un café o té o incluso al final del almuerzo del primer mes. Sin embargo, a partir del segundo mes también se pueden comer después de la cena. A partir del mantenimiento también se pueden utilizar como merienda a media mañana y media tarde. Quienes ya tienen un peso saludable, comiendo nuestros postres, no perderán peso sino que simplemente aprenderán a satisfacer su paladar prestando especial atención también a la salud y al bienestar psicofísico”.
Además, los ingredientes están fácilmente disponibles y es sencillo trabajar con ellos. “Los preparativos no son difíciles de realizar y lo dicen sobre todo las personas que siguen mi Método. Se pueden encontrar en cualquier supermercado – concluye Bianchini – y se pueden preparar con algunos días de antelación, congelarlos ya en porciones y descongelarlos la noche antes de consumirlos”.
Así que veamos juntos 2 recetas de postres adelgazantes incluidos en el método Bianchini.
Crema de mascarpone y frutos rojos
Ingredientes
- 200 g de bayas
- 125 g de mascarpone
- 2 claras de huevo
- 100 ml de nata líquida fresca
- 15 g de fructosa
Método
- Lavar las bayas y dejar secar un poco.
- Montar las claras a punto de nieve con 10 g de fructosa, montar también la nata y reservar ambas.
- En un bol batir el mascarpone y 5 g de fructosa hasta obtener una mezcla suave. Luego incorporamos con una cuchara de madera la nata montada con la crema de mascarpone y por último, poco a poco, las claras montadas, mezclando de abajo hacia arriba y mezclando todo bien.
- En este punto, vierte la mezcla en los vasos dejando espacio para las bayas. Luego, transfiera la crema al refrigerador y, después de aproximadamente una hora (o a la mañana siguiente), complete agregando las bayas.
- Recomendamos preparar la noche anterior.
galletas de cacao
Ingredientes
- 4 huevos
- 80 g de fructosa
- 50 g de mantequilla clarificada naturalmente sin lactosa
- 130 g de almendras finamente picadas
- 20 g de almendras picadas en trozos grandes
- 60 g de cacao amargo
- 1 cucharada de canela molida
Método
- Con ayuda de una batidora eléctrica crea una crema espumosa mezclando los huevos y la fructosa. Introduce también la mantequilla clarificada en la mezcla de huevo y fructosa, luego, en el mismo bol, incorpora todos los demás ingredientes a mano.
- Forma cubos y colócalos sobre el papel de horno, espaciándolos bien. Antes de hornear, decorar con almendras picadas en trozos grandes y luego cocinar a 185°C durante unos 10/15 minutos (o hasta que las galletas formen una piel brillante por fuera).
