¿Pandoro o panettone? Nunca ha habido una disputa más larga que la que estalla en Navidad y enfrenta a los dos frentes. Un chiste gastronómico que, como cada diciembre, nos calienta el corazón y nos pone frente a frente con opciones. O tal vez no. De hecho, si durante años el Pandoro Si bien fue superada por la hegemonía del panettone, ahora parece haber vuelto a un nivel en el que los productos con levadura estrella pueden competir sin problemas con el gran rey de las fiestas. Desde Verona, cuna del pandoro, su producción se ha geolocalizado ahora hacia el resto de Italia. Un producto que todo gran pastelero está empezando a explorar para obtener resultados que sorprenden y convencen. Por tanto, ya no se trata de una producción de nicho sino de una nueva tendencia que está afectando a las más importantes. panaderías, pastelerías y laboratorios en Italia. También porque hay que recordar que el pandoro es un proceso más difícil y ciertamente más costoso que el panettone, solo que a partir de los mayores espacios necesarios y el mayor costo del molde de aluminio para hornear, en esta guía te llevamos al conocimiento de los mejores pandoros artesanales. para regalar y comprar para esta Navidad 2023.
Gino Fabbri
Entre los mejores pandoros de la Navidad del 23 se encuentra seguramente el de , maestro pastelero boloñés conocido por la riqueza de sus creaciones, con un taller artesanal en la capital emiliana ya en 1982. En la versión de 750 gramos (36 euros), Fabbri’s pandoro es una nube de suavidad cuya receta tiene un sabor delicado y suave. Rico en mantequilla para espolvorear con mucha azúcar glas antes de disfrutarlo. Uno de los ejemplos más clásicos sobre el tema.
Farmacia Cambio
En el lugar de una antigua farmacia de finales del siglo XVIII, se encuentra uno de los cafés históricos más famosos de la capital piamontesa. En la céntrica Piazza Carignano, la Farmacia Del Cambio está dirigida por el equipo del chef. Matteo Baronetto, que para Navidad ofrece giandoro, una versión deliciosa y alternativa del pandoro (32 €). Compuesto por una base de pandoro en forma de gianduiotto, cubierto con una pizca de azúcar glas, el giandoro de Pasticceria Del Cambio es un postre familiar y genuino, pensado para disfrutarlo solo o acompañar chocolate, té o café en las fiestas.
Pastelería Sebastián Caridi
Nacido en 1988, se encuentra entre los nombres más interesantes de la nueva cara de la pastelería italiana. De origen calabrés pero afincado en Emilia-Romaña, donde posee dos laboratorios, uno en Faenza y otro en Bolonia, Caridi también produce para estas Navidades su pandoro de 750 gramos al precio de 35 euros. Consejo del pastelero: Para disfrutarlo plenamente, recomendamos servir el pandoro después de calentarlo cerca de una fuente de calor durante unos 45 minutos.
Pastelería Marchesi 1824
, pastelería símbolo del estilo milanés, se prepara para llevar a la mesa sus tradicionales productos navideños. Además del clásico panettone, también está el pandoro (46 €) que este año se inspira en bola de nieve, la clásica bola de cristal navideña. El pandoro Marchesi elaborado exclusivamente con masa madre está enriquecido con mantequilla fresca de las colinas del Piamonte y los huevos frescos proceden de gallinas camperas. El aroma típico lo aporta la vainilla Bourbon de Madagascar y, bajo pedido, también se puede decorar a mano con motivos navideños: renos, copos de nieve, abetos y muérdago rojo.
Luigi Biasetto
Además de la versión clásica de Pandoro (40 €), cabe destacar al pastelero por su oscura alternativa al Pandoro. Un producto con levadura que llama panmoro (44 €) y que contiene un 25% de chocolate, muy suave y que ennoblece una materia prima excepcional en estado puro y libre de contaminación. Un producto fermentado que habla de la maestría del pastelero nacido en Bruselas y luego criado en Padua, donde es propietario del Atelier Biasetto nacido de la reconversión y modernización de la antigua pastelería familiar.
Andrea Tortora
Entre los más grandes pasteleros de Italia, no puede faltar en este examen de los mejores pandori. Su pandOro (50 €) demuestra cómo ingredientes simples como mantequilla, harina y huevos pueden crear productos en los que se puede redescubrir un sabor auténtico y genuino. La levadura larga y compleja, las notas añadidas de miel de acacia y de vainilla Bourbon te transportan al pasado y te hacen apreciar un producto fermentado que ha estado en la sombra durante demasiado tiempo.
Iginio Massari
Entre los reyes de los productos leudados está el maestro masari, que desde Brescia sentó las bases de un imperio nacional. Su pandoro es uno de los productos imprescindibles en las mesas navideñas, incluso en la versión de 500g, uno de los pocos que lo prepara en este tamaño (24€, versión de 1kg 43€). Este producto fermentado, como hemos dicho, es un producto que necesita espacio y experiencia para ser creado y el maestro ciertamente tiene ambas cosas de su lado.
Casa Manfredi
Una de las pastelerías más populares de Roma, Casa Manfredi cuenta con: además de la de Viale Aventino, también el punto interior del hotel Anantara Palazzo Naiadi y la nueva tienda en Ostiense. Los propietarios Giorgia Proia y Daniele Antonellibajo la dirección del local, vuelven a sorprender esta Navidad con la línea de productos con levadura: como el pandoro con miel de acacia, mantequilla alpina, levadura natural (40 €).
Niko Romito
El pandoro de Niko Romito se puede adquirir tanto en la tienda online como en el laboratorio de Milán. Su versión está elaborada con masa madre, harinas orgánicas molidas en piedra, vainilla Bourbon y miel de cítricos. La tarta en forma de estrella pesa 800 gramos en una versión limitada empaquetada en un shopper de seda y brocado confeccionado especialmente por la marca For Restless Sleepers por Francesca Ruffini Stoppani (50 €).
Disparar
Para realzar aún más el aroma de la vainilla y la suavidad del Pandoro, elabora una versión enriquecida con un fino licor de vainilla y cocida directamente en el tarro, para mantenerla suave, deliciosa y fragante como si acabara de sacarla durante mucho tiempo. El Vaso di Pandoro (17,90 €) es la versión del conocido pastelero lucano que también elabora el tradicional pandoro (42 €), uno de los mejores de Italia por su suavidad. De hecho, para que quede aún más suave que la receta original, el maestro Vincenzo Tiri utilizó una mezcla de tres levaduras naturales diferentes, resultado de una larga investigación que lo llevó a buscar las mejores cepas del mundo.
Pepe Maestro Dulce Chef
Una de las pastelerías y talleres artesanales más famosos del sur de Italia, en Campania, regentada por la familia Pepe. La actividad de comenzó en los años 80 y aún hoy la desarrolla Alfonso Pepe junto con sus hermanos Prisco y José. Se encuentra en Sant’Egidio del Monte Albino, en la provincia de Salerno, y es la pastelería a la que acudir sin dudarlo si quieres un producto fermentado de última generación, incluido el pandoro. De hecho, como cada año, Pepe Mastro Dolciere elabora el producto fermentado que en 2018 obtuvo el segundo premio como mejor pandoro de la Guía Gambero Rosso, sólo por detrás de Massari. Gran aroma a vainilla y mantequilla para un producto inigualable (39 €)
OLIVIERI 1882
, una histórica empresa familiar, ya en su quinta generación, fundada en 1882 como panadería en Arzignano (VI), se ha convertido con los años en una realidad de excelencia en el panorama de la pastelería y la panadería italiana. El pandoro de OLIVIERI se encuentra sin duda entre los mejores elaborados, en tres versiones diferentes: clásico (39 €), chocolate (40 €) y grappa junto con la histórica casa Nardini (41 €).
