¿Alguna vez te has preguntado cómo sonaba la música hace milenios? Cada vez más a menudo nos preguntamos a qué sabía la comida y a qué olía el vino. Mientras que en el primer caso las excavaciones arrojan ocasionalmente algunos restos bien conservados, cuando se trata de bebidas más volátiles, la cosa se complica. Los eruditos deUniversidad de Gante Sin embargo, compartieron el fruto de la investigación arqueológica sobre el tema de vino en la antigua Roma. Lo cual, con toda probabilidad, sería más “moderno” de lo esperado. Los resultados del estudio.
Las afinidades entre el vino de la Antigua Roma y el vino georgiano
La revista inglesa ha publicado recientemente el estudio coordinado por el profesor Dimitri Van Limbergen, profesor del Departamento de Arqueología de la universidad belga. Estudios comparativos sobre vasijas de barro (las grandes dolia) encontrados en los yacimientos de Boscoreale, en Campania, así como en Le Muracche, en Abruzos, han demostrado afinidades sorprendentes con las prácticas de elaboración del vino que aún se utilizan en Georgia. Recuerda la “nueva ola” de los llamados y dioses vinos envejecidos en ánfora? Viene directamente de ahí, con el tradición georgiana que consiste en macerar el vino en recipientes subterráneos de terracota.
Los cuales permiten mantener constante la temperatura y desarrollar características organolépticas peculiares. “Ningún estudio había examinado todavía detenidamente el papel de estas vasijas de terracota en la vinificación romana y su impacto en la apariencia, el olor y el sabor de los vinos antiguos.”, dijo Van Limbergen, observando las evidencias de la existencia de la metodología también en Roma, hace 2 mil años. Fragmentos de vasos de este material, llamados qvevrisobreviven en sótanos en Georgia y en todo el Cáucaso”,y los romanos usaban el mismo tipo de arcilla, lo que sugiere que aprendieron el truco de los enólogos de allí.”.
Ánforas enterradas: cómo se elaboraba el vino en la Antigua Roma
Los estudios han registrado cómo los romanos enterraron los suyos dolia en el suelo, dejándolos inicialmente abiertos durante la fase de fermentación. Recipientes porosos, que permitían que el contenido reaccionara con el oxígeno; bastante diferentes, por tanto, de los metálicos que se utilizan habitualmente en la actualidad. En Georgia en cambio, la tradición continúa, con una notable afinidad entre los métodos antiguos y modernos. Y con un proceso que permite que diferentes levaduras produzcan un compuesto químico llamado “sotolona”, responsable de las notas que se pueden encontrar en los vinos actuales. En ambos casos es importante el papel de la arcilla, naturalmente rica en minerales, y que nos sugiere cuál era el sabor del vino incluso en la antigüedad.
¿A qué sabía el vino romano?
“El contacto no controlado con el aire convierte el vino en vinagre, pero la oxidación controlada puede dar como resultado vinos excelentes, ya que concentra el color y crea agradables sabores herbáceos, a nueces y a frutos secos.”, precisó el docente. Seca, compleja y bebible: así era la bebida en la Antigua Roma, y así se deduce del estudio del método de elaboración. Probablemente entonces de color ámbar, con un contenido alcohólico de aproximadamente11%así como notas de pan tostado, nueces y especias que podría satisfacer incluso a un bebedor moderno. Puede ser porque – también en el vino – “todo vuelve”, puede ser porque las batallas de la afición miran cada vez más al pasado, pero es probable que hoy, ante una copa de vino “antiguo”, nadie levantarían la nariz.
