Pronto llegaremos a la mañana de Pascua: después de un buen desayuno, llegará el momento de pasar a los huevos. No los difíciles -con los que probablemente ya habrás dado- sino los aún más codiciados de . Mientras esperábamos que llegara el momento, nos preguntábamos cuánto trabajo implica preparar el huevos de Pascua, en el que muchos chocolateros están ocupados estos días. Por eso entramos al laboratorio. Walter Musco, pastelero romano quien antes de dedicarse a los postres regentó una galería de arte. Además de los clásicos, prepara huevos especiales, protagonistas de una auténtica exposición que transforma la pastelería en un espacio expositivo. En el vídeo del artículo verás cómo lo hace.
Walter Musco: el pastelero que fue galerista
Nacido En la capital hace 51 años, Musco creció en contacto con el arte. En una familia que proviene del cine y luego se dedica a los relojes de colección, antes de abrir su propia galería Gondwana, dedicada a obras tribales. En 2006 decidió profundizar en la cocina con una formación profesional y experiencias junto a grandes chefs, desde Antonello Colonna hasta Angelo Troiani, con quien siguió el juego de los postres. En 2009 se hizo cargo de una pastelería histórica, activa desde hace 40 años, y la transformó poco a poco a su imagen: no sólo eclaireMaritozzi, profiteroles y milhojas (para hacer unas excelentes natillas), pero también refinadas creaciones modernas y raciones individuales que son .
Pero no sólo en la decoración de la superficie, sino también en el “concepto” de las recetas. Del pastel moderno completo con corte. a la lucio fontanay con dulce de leche para recordar sus orígenes argentinos, al perfil ‘agrietado’ del Cretto, homenaje al siciliano Alberto Burri con mousse de moras y crema de almendras. Luego vuelve a consultar Warhol, BanksyMalevich y abadejotanto en postres como, de hecho, en huevos de Pascua.
Los huevos artísticos de Walter Musco, esculturas dedicadas a Roma
“Me interesa comunicar que la cultura se puede hacer en cualquier lugar, incluso en las pastelerías. Es la base de nuestra sociedad y nunca debe dejarse de lado.”, nos explica Musco cuando lo alcanzamos en el laboratorio. Lleva semanas trabajando con todo el equipo en los huevos. espectáculo que, como todos los demás, tiene fecha de inauguración: 15 de marzo de 2024, a las 18 horas. Decenas de huevos, cada uno de ellos una pieza única, que este año siguen la temática “Roma Ciudad Abierta (?)”.
Después de las ediciones dedicadas a la danza (¿se puede transmitir la armonía del movimiento con esculturas de chocolate? Pues sí) y a las artes visuales, esta ‘colección’ – hay que decirlo – remite a la película de Rossellini y piensa en la Capital como un lugar de Cultura y contracultura, musa de artistas e intelectuales y al mismo tiempo memoria de la ruina y el caos. En el vídeo mostró a CiboToday los bocetos que preceden a cada proyecto, con cada huevo modelado a partir de ideas e ideas muy diferentes: desde las naturalezas muertas de Caravaggio a lo imponente Coliseo cuadrado; desde la Cúpula vista desde el ojo de la cerradura hasta las palmeras Mario Schifano; con los deslumbrantes trajes de renato cero al ‘lío’ de Gadda, pasando por Monte dei Cocci, la ropa de roberto Capucci e, incluso, el sofá completo con un armadillo Caliza cero.
Cómo hacer huevos de Pascua
“Para todos los huevos, tanto artísticos como clásicos, el chocolate es el indicado. oscuro 55%”, explica el pastelero, “Adecuado por sus características técnicas y sabor, ni demasiado amargo ni demasiado dulce.”. Viene de máquina de templadoque está trabajando duro estos días y se vierte en el medias conchas en policarbonato.
Escurrir el exceso y dejar secar.”Subir un poco el aire acondicionado para acelerar el proceso.”, luego pasamos a segundo casting, con un paso de 3-4 segundos bajo el grifo de la máquina. Retiramos el exceso y, una vez seco el chocolate, recortamos los bordes con una espátula. “Luego hay que esperar a que el chocolate cristalice por completo. Se nota cuando está listo porque empieza a desprenderse del cuerpo.”. Ahora es el momento de quitar con cuidado las cáscaras, derretir los bordes ligeramente en una plancha caliente y soldarlos.
Para los huevos artísticos, como se ve en el video, cada pieza se moldea, se corta y luego se ensambla individualmente, con chocolate caliente y hielo seco”.y sirven al menos 3 días cada uno”. Cuando las esculturas estén listas, un paso en el frigorífico para crear el choque térmico que permitirá fijar las decoraciones: con manteca de cacao pulverizada, para el efecto terciopelo, o colorante alimentario. Con el que pintas, igual que sobre un lienzo.
Todas las fotos del artículo: Carolina Pozzi y Andrea Di Lorenzo
