Mantequilla y margarina: ¿cómo se obtienen?
son dos preparados que a primera vista pueden parecer idénticos, y de hecho los utilizamos para los mismos fines. Pero las técnicas e ingredientes que dan lugar a ambos productos son totalmente diferentes. Para la preparación partimos básicamente de un único ingrediente, que es el . El primer proceso divide la leche en 2 elementos: . Entonces obtienes la primera separación entre una parte “magra” y una “gorda”. Seguimos con el procesamiento de la nata que se “monta” hasta que se separa en dos sustancias diferentes: En este paso, en cambio, la mantequilla viene en trozos gruesos. Para llegar a nosotros en forma de panes, pasa por un proceso final que consiste en lavarlo y darle forma.
Por otro lado, aunque los procedimientos son siempre los mismos, los ingredientes pueden diferir. A diferencia de lo que se podría pensar, la margarina se puede conseguir con pero también con, así que lee siempre atentamente las etiquetas. Partimos de un , es decir, se mezcla la grasa junto con el agua para formar micropartículas. Para esta preparación se utilizan aceites de semillas mezclados o aceites de semillas de un solo tipo. Obviamente vienen por separado.
Para transformar líquidos en sólidos se utiliza un proceso llamado ““. Pero esto convierte las grasas insaturadas (buenas) de los aceites en grasas saturadas (malas). Además, también se pueden crear ácidos grasos trans que son muy perjudiciales para la salud. Pero no todas las margarinas reciben el mismo procesamiento y gracias a los procesos estos elementos nocivos no siempre están presentes.
La mejor decision
Hemos visto cómo estos dos productos se obtienen a partir de materias primas completamente diferentes. Pero también de distintos procedimientos, que luego denotan su composición. Antes de entender cuál es, intentemos entender cuáles son los aspectos que hacen similares a los dos productos. En primer lugar hay que tener en cuenta que son casi iguales, es decir, ambos tienen un producto. Lo que inmediatamente nos hace comprender que es mejor limitar ambos productos al mínimo. Pasando en cambio a la cantidad de vitaminas, observamos que contiene de forma natural minerales como: . En la margarina estos suelen estar contenidos en una proporción mínima y por ello se añaden vitaminas y minerales para enriquecer el producto.
Hablemos más bien del elemento principal que compone ambos productos: las grasas. La mantequilla y la margarina tienen más, pero las cualidades de los dos productos pueden variar. Por ejemplo, contiene colesterol, pero analizando la composición de la grasa veremos que no lo es en absoluto, mientras que el resto de grasas sí lo contienen. Por otro lado, sin embargo, pueden estar presentes grasas trans, por lo que siempre es buena idea leer las etiquetas y asegurarte del producto que estás adquiriendo.
¿Entonces mantequilla o margarina? ¿Cual es la mejor opción? En realidad no hay un producto mejor que otro, pero es bueno teniendo en cuenta sus distintas características. Eso sí, si tienes problemas con el colesterol, es mejor optar por la margarina. Pero en general son productos ricos en calorías y grasos, así que limitémoslos al mínimo.
