¿Por qué los alimentos toman algo? formas en lugar de otros? Un razonamiento que se puede aplicar a multitud de productos: desde , hasta el alimento principal de nuestra cultura gastronómica, El pan. La respuesta, simplificando, es la misma. Es decir, dar respuesta a una necesidad, que puede ser facilitar el consumo, o transmitir los significados, valores y símbolos que los alimentos siempre llevan consigo. Podemos hablar de , o simplemente retroceder en el tiempo, recordando por ejemplo el pene cuadrado resurgidos de las excavaciones de la antigua Pompeya: panes redondos, cortados en gajos para facilitar el reparto y marcados, durante la cocción, por el hilo que servía de “asa”. En esta galería de fotos hemos recopilado los panes con las formas más curiosas de las tradiciones regionales italianas, cada uno de los cuales cuenta una historia diferente.
Las formas más curiosas de los panes regionales
En el Norte se encuentran los palitos de pan Piamonteses, estirados y delgados para un príncipe de Saboya que no podía digerir la migaja. En Milán, la gran familia de los panes inflados ve la micheta, un magnífico ejemplo de “diseño popular” que se ha generalizado por su practicidad como bocadillo monoración. En Alto Adige hay varios ejemplos: desdeUr-Paarl de centeno de Val Venosta -inventado en un monasterio benedictino combinando dos panes planos y redondos- para Vinschgauer Struzn, con la típica forma de herradura. El formato “doble” también me distingue folletos Genoveses, que se abren precisamente por el centro, pero siguiendo la incisión del panadero. En Friuli-Venezia Giulia ni siquiera allí rosetón Trieste nunca ignora sus cinco cortes, que tienen una función precisa durante la cocción.
Sin embargo, en la zona de Mantua existe la trompa, un pan de trigo tierno y de corteza lisa, arrugado únicamente por la incisión que le da la forma que le da nombre en el horno. Más bien parece ser un homenaje a los rizos de Lucrezia Borgia. pareja de ferraraun croissant doble enrollado que se hornea desde el Renacimiento.
En Roma hay ciriola, preferido para los bocadillos rellenos, que es ovalado y con extremos puntiagudos, y quizás recuerda las facciones de un pez pequeño. Cuanto más voluminoso , que sale del horno con una cantidad de crestas hinchadas que varía según el corte. Las tradiciones isleñas son muy ricas y fascinantes en lo que a panes se refiere. Mientras que en Cerdeña hay “sa tunda” – un pan de trigo duro de siete puntas – en Sicilia los ejemplos se multiplican: de delicado con forma de donut mafalda una “serpiente”, quizás de origen árabe, pero a la que un panadero quiso ponerle el nombre de la reina del mismo nombre. Sin mencionar a los dioses panes salemi: auténticas esculturas rituales que recrean frutas, animales e incluso herramientas de trabajo para San José.
