Los colores de la pasta.
Hablar de forma genérica es quedarse corto, de hecho cuando nos encontramos en el supermercado nos encontramos frente a muchos productos diferentes. Si esto es cierto para diferentes tipos de productos, por ejemplo la pasta integral o la pasta de sémola de trigo duro, lo es aún más para productos del mismo tipo. De hecho, cada empresa nos presenta una elección de productos diferente, sobre todo cuando hablamos de que cada empresa ofrece diferentes formatos, aunque suele haber formatos que todos ofrecen de la misma forma.
Sin embargo, hay algo que llama la atención de inmediato y es la diferencia que tiene la pasta, según la empresa que la produce. Pero si la pasta se produce con la misma técnica y la misma materia prima, ¿por qué difieren los colores? La falla se debe a un elemento químico que se produce durante el secado, a saber. Pero, ¿cómo afecta este factor a la calidad de la pasta y a nuestra salud? Vamos a averiguar.
furosina
Para entender cuál es la mejor opción primero debemos entender cómo este elemento químico que se crea puede ser perjudicial para el producto y para la persona. La es una molécula artificial potencialmente tóxica que se crea como resultado de. Esta reacción toma el nombre del químico francés que la descubrió y consiste en una reacción impulsada por altas temperaturas sobre proteínas y azúcares. Esta reacción no solo afecta tanto a los alimentos como a su composición, creando, como en el caso de la pasta, nuevas moléculas que también pueden ser tóxicas.
La furosina, según algunos estudios realizados en Estados Unidos, no causaría daños al organismo a menos que se tome en cantidades realmente masivas. Ni siquiera comiendo un kilo de pasta cada día seríamos capaces de ingerir una cantidad tan tóxica de furosina. Entonces podemos decir que aunque el color de los alimentos cambia, esto también se debe a que la pasta se cuece y durante la cocción parte de esta molécula se dispersa. ¿Qué pasa con los efectos que desencadena esta reacción en los alimentos?
Los niveles de furosina en la pasta aumentan si es durante el secado. Entonces, ¿cómo podemos saber cuándo la pasta contiene más furosina? Precisamente por el color, cuanto más pasta más furosina contiene ya que ha sido sometida a temperaturas muy altas. Algunas empresas utilizan estas altas temperaturas para reducir los tiempos de producción. Incluso a expensas de sus nutrientes, cuanto más altas sean las temperaturas, más el resultado será casi nulo.
La mejor elección según colores.
Entonces, ¿cómo entendemos cuál es la mejor opción cuando estamos en el supermercado? Nos guiamos por nuestra vista, un color muy amarillo casi ambarino indica exposición a altas temperaturas. En consecuencia, más furosina y menos nutrientes. En cambio, buscamos uno que haya sido secado a bajas temperaturas y conserve más nutrientes y sabor.
