No se puede cocinar sin sal, y mucho menos con gusto. Por supuesto, demasiada sal puede estropear cualquier plato, así que es mejor salar la comida en el plato que pensar en cómo “desalar” el plato. Los dueños de restaurantes y los cocineros experimentados lo saben muy bien, por eso hacen una cosa con sus saleros que seguro que confunde a muchos. ¿Por qué poner el arroz en un salero?

Salero ha acompañado a la humanidad durante siglos. Hubo un tiempo en que la sal era un auténtico tesoro, y quien la poseía en abundancia podía adquirir grandes riquezas. La sal se utilizaba no sólo para condimentar los alimentos, sino sobre todo para conservar la carne. En la época anterior a los frigoríficos, la carne se rociaba con sal y se colocaba en fosas forradas de piedras. Esto hacía que la carne se estropeara mucho más lentamente. Ahora no tenemos que preocuparnos por esas cosas y utilizamos la sal para marinar, conservar y, por supuesto, cocinar.

Seguro que al menos una vez has notado en un restaurante o bar que hay granos de arroz en el salero de la mesa. Probablemente algunos se pregunten cuál es el propósito de esto. Una vez escuché una conversación entre una madre y su hijo pequeño.

“Mami, ¿y por qué están estos granos en la sal?
Porque el restaurante escatima en sal y quiere que pensemos que hay más”

Es una tontería, por supuesto, pero no pude evitar sonreír por lo bajo. ¿Por qué entonces los restaurantes, incluso los mejores, añaden arroz al salero?

¿Por qué un restaurante añade arroz al salero?

La conclusión es realmente obvia. La sal de grano fino y grueso se echa en saleros no sólo en restaurantes, sino también en comedores y casas particulares. Por desgracia, este tipo de sal absorbe muy bien la humedadpor lo que se apelmaza y no se filtra a través de los pequeños orificios. Esto no es un problema con la sal de grano grueso, que se utiliza para aromatizar los alimentos directamente durante la cocción. La sal fina del salero, sin embargo, se utiliza más a menudo para condimentar ya en el plato. El arroz absorbe la humedad del aire, por lo que la sal del salero queda suelta y no se apelmaza.

Pero eso no es todo

La humedad es la humedad, pero hay otros usos para los granos de arroz en salero. Esto es un poco más complicado. La cuestión es que todos los chefs de un restaurante intentan (o al menos deberían intentar) que los platos que salen de sus manos estén perfectamente refinados y perfectamente sazonados. Sin embargo, los granos de arroz bloquean ligeramente el paso libre de la sal a través de los agujeros para que no sales sin querer la comida.

Este truco merece la pena, pero recuerda que sólo se aplica a saleros pequeños. Si viertes el arroz en un salero más grande del que sacas directamente las especias para aromatizar, por ejemplo, una sopa, puedes acabar comiendo el caldo con el arroz.

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