Cuando preparamos una taza de café, la mayoría de nosotros nos concentramos en agregar azúcar, leche u otros condimentos para lograr el sabor deseado. Sin embargo, hay una razón importante para remover el café aunque no le añadamos azúcar: la acrilamida.
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La acrilamida es una sustancia química que se forma naturalmente durante el proceso de tostado del café y otros alimentos con almidón a altas temperaturas. que puede ser potencialmente cancerígeno para los humanos si se consume en cantidades excesivas.
Agitarlo, incluso sin añadir azúcar, ayuda a reducir los niveles de acrilamida en la bebida. Cuando mezclamos café favorecemos la evaporación de esta sustancia nociva, ayudando a reducir su concentración en el producto final que estamos a punto de consumir.
Es importante señalar que remover el café no elimina por completo la acrilamida, pero sí reduce la cantidad en la taza. Esta práctica cobra especial relevancia si sueles beber varias tazas de café al día, ya que la acumulación de acrilamida con el tiempo podría tener efectos negativos en tu salud.
Además del aspecto saludable, remover el café también ofrece otros beneficios: remover la bebida ayuda a distribuir uniformemente los componentes del aroma y el sabor, mejorando así la experiencia sensorial general. El café se vuelve más homogéneo, haciendo que cada sorbo esté lleno de sabor y placer.
¿Por qué hay acrilamida en el café?
La acrilamida está en todo el café, como producto inevitable de la reacción de Maillard, ese maravilloso proceso que hace que los azúcares y aminoácidos de los alimentos tengan ese delicioso color marrón tostado, que encontramos en la corteza del pan, en una papa frita y, por supuesto, sobre el grano de café tostado. La reacción de Maillard produce todos esos excitantes compuestos de sabor que amamos en el café y, junto con ellos, también produce acrilamida.
Los niveles de acrilamida alcanzan su punto máximo al comienzo del proceso de tostado/Maillard, pero luego comienzan a disminuir. Por esta razón, paradójicamente, el café de tueste oscuro puede tener menos acrilamida que el café de tueste más claro.
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