La tradición culinaria india nos revela un truco para potenciar los aromas y potenciar las propiedades de las especias: el asado. He aquí cómo hacerlo
especias tostadas
Son mucho más que ingredientes opcionales en las recetas, que pueden sustituirse por lo que tenemos en casa o incluso eliminar.
Adornan nuestros platos con sabor y aroma, permitiéndonos limitar el uso de sal, y tienen numerosas propiedades beneficiosas para nuestro organismo.
Pero cuidado con utilizarlos de la forma adecuada y no cometer un error muy común en la cocina: no tostarlos antes de usarlos.
Por qué tostar especias
Tostar las especias antes de utilizarlas, de hecho, es el secreto para transformar nuestro plato y llevarlo a un nivel superior, creando una verdadera sinfonía de sabores que embriagará nuestro paladar.
Durante el asado, calentar Libera aceites atrapados en especias.intensificando el sabor: el comino se vuelve más terroso, el cilantro más floral y los chiles, en lugar de simplemente cosquillear, revelan matices dulces y ahumados.
Pero no sólo eso: además del notable aumento del sabor, El tostado extrae aceites y elimina la humedad residual.facilitando la molienda de nuestras especias.
En definitiva, si queremos revolucionar nuestra forma de cocinar y preparar platos, debemos empezar a tostar nuestras especias. ¿Pero como hacerlo?
La tradición culinaria india informa sobre tres métodos principales para tostar especias:
- tostado “seco” dentro de una sartén o cazo, sin añadir agua ni grasa
- tostar en aceite o mantequilla (también llamado “temperatura”): las especias se cuecen brevemente en aceite o mantequilla clarificada para liberar los aceites esenciales de las células y realzar así sus sabores, antes de verterlas, junto con la grasa, sobre el plato preparado
- tostar dentro de una sartén junto con el aceite (u otra grasa) y la cebollaque se caramelizan lentamente absorbiendo los sabores y aromas de las especias.
Para asar especias en secobasta con colocarlas en una sartén seca a fuego medio y tostarlas durante uno o dos minutos, hasta que suelten su aroma.
Si queremos crear una mezcla de diferentes especias, empezamos con las especias enteras, añadiendo después las molidas para evitar que se quemen antes de que estén listas las especias enteras.
Sacudimos la sartén con regularidad para asegurar un asado uniforme y luego incorporamos las especias a nuestra receta en el momento adecuado.
En cuanto a asar en aceite o mantequilla.empezamos calentando unas cucharadas de grasa en una sartén a temperatura alta durante un minuto, luego añadimos las especias y cocinamos durante uno o dos minutos hasta que suelten su aroma.
Podemos utilizar este método de asado tanto al principio de la receta, añadiendo luego los distintos ingredientes a la salsa inicial, como al final, para crear una salsa de especias y grasa para verter directamente sobre el plato ya emplatado.
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