¿Puede el bicarbonato de sodio reemplazar el polvo de hornear? Sí, pero sólo prestando atención a estas cosas.

El bicarbonato de sodio puede ser un excelente sustituto de la levadura seca tradicional en preparaciones dulces y saladas, pero tenga cuidado de usarlo correctamente.

Es un producto muy útil en mil campos: una válida ayuda para la limpieza del hogar, absorbe los olores y la humedad, ayuda a blanquear y eliminar manchas e incrustaciones. ¿Pero sabías que se puede utilizar? ¿También como sustituto de la levadura en polvo en masas dulces y saladas?

Dejemos una cosa clara: el bicarbonato de sodio no es un agente leudante. Sin embargo, en combinación con ingredientes ácidos como el zumo de limón, el yogur o el vinagre, provoca una reacción química capaz de favorecer el proceso de fermentación de nuestras preparaciones.

Durante esta reacción, el bicarbonato se descompone liberando dióxido de carbono gaseoso (las típicas burbujas de gas que seguramente hemos visto en algunos experimentos en el colegio) y agua. Será dióxido de carbono, con sus burbujas, para que nuestra preparación quede suave y esponjosa durante la cocción, como si hubiéramos utilizado levadura en polvo.

Lea también: Bicarbonato de sodio: cómo y cuándo usarlo en lugar de levadura en polvo

Cómo utilizar bicarbonato de sodio en lugar de levadura en polvo

Si nuestra receta ya incluye la presencia de alguno de los ingredientes ácidos que mencionamos al inicio del artículo, entonces podemos utilizar bicarbonato de sodio para ayudar a que la preparación suba.

Si no, podemos hacer un sustituto del polvo para hornear de una manera muy sencilla. En detalle, para sustituir un sobre de levadura seca (16 gramos) podemos utilizar:

• 6 gramos de bicarbonato y 35 ml de zumo de limón
• 6 gramos de bicarbonato y 70 ml de yogur (preferiblemente blanco, para no alterar demasiado el sabor de nuestra masa)
• 6 gramos de bicarbonato y 40 ml de vinagre de vino (podemos usar vinagre de manzana para un sabor menos intenso).

Recuerda que, en estas preparaciones, el bicarbonato se agregará a la mezcla de ingredientes secos, mientras que el componente ácido de la reacción (jugo de limón, vinagre o yogur) se agregará a la parte líquida de la masa.

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