Las recetas, como sabemos, no son monolitos de granito, sino un conjunto de tradiciones sujetas a evolución. La pizza no es una excepción, de hecho, uno de los platos más conocidos y consumidos en todo el mundo. Especialmente en América, que siempre ha mostrado cierta permeabilidad al concepto de mestizaje gastronómico. Aquí es donde el pizza de chicago, también llamada pizza de plato hondo: con bordes muy altos, casi como un pastel, rellena al revés. De hecho, la pizza estilo Chicago, como la definen en Estados Unidos, parte de una generosa base de queso a la que se le añade salsa de tomate y luego más queso al final. Muy a menudo relleno también de embutidos como jamón cocido o salami, este plato hondo hace que los ojos de los puristas de la pizza se destaquen, pero tendrán que rendirse. Porque se trata de una de las preparaciones más consumidas y queridas en América, y que también está apareciendo (más tímidamente) en Italia.
La historia de la pizza Chicago: una receta de cocina italoamericana
Como ya hemos subrayado en , el cocina italoamericana se encuentra entre las expresiones más exitosas cuando se trata de prácticas tradicionales transmitidas fuera de nuestro país. ¿Y cómo podría la pizza, traída al extranjero por una ola masiva de migración a finales del siglo XIX, escapar de este crisol cultural? Fueron los propios italianos quienes reelaboraron las recetas caseras a la luz de la nueva riqueza conseguida, incluidos los ingredientes, exagerando a menudo en porciones y tamaños. El plato hondo, cuyo nombre ya indica la profundidad de este producto, tiene orígenes que se remontan a mediados del siglo pasado y no está exento de leyendas. Chicago siempre ha sido una ciudad de fuerte presencia de italianosquien en ese período, además de la primacía de cuestiones menos legales, también compitió por la paternidad de la pizza estilo Chicago.
Muchos piensan que nació en 1943 dentro de la pizzería Uno, regentada por el estadounidense Ike Sewell junto a su socio italoamericano. Ricardo Ricardo. Para afirmar lo contrario, sin embargo, existe la Noticias diarias de Chicago: en el 56 reveló que esta receta nació del ingenio del pizzero Rudy Malnati, cuya familia abrió un restaurante a la cabeza de la familia, Lou Malnati’s, que todavía sigue en funcionamiento. Pero la disputa entre familias no termina ahí. los dueños de Giordano’s, actualmente entre las más famosas de América por este estilo de pizza, recuerda cómo esta receta fue traída por sus antepasados directamente desde Turín. Una vez en Chicago, Efrén y Giuseppe Boglio habría transformado la receta de una especie de pizza de Pascua en la preparación para la que hoy se forma cola durante horas frente al restaurante.
La receta de la pizza estilo Chicago y la cadena italiana que intenta ofrecerla
A pastel salado más que una auténtica pizza, compuesta por una base más parecida a una masa de hojaldre preparada con grandes dosis de mantequilla. Su nombre se debe a la sartén con la que se cocina: el plato hondo de forma redonda y 20cm de alto. Para rellenar el molde se añade queso, tomate y luego rellenos varios, tanto es así que en otras zonas de América también se le llama pizza rellena, o pizza rellena. Pepperoni, nombre con el que se identifica al salami, el jamón cocido, las salchichas o diversas verduras como jalapeños, cebolla, pimientos, según las recetas. En Italia la cadena Hamérica, que tiene sede en Milán, Roma, Génova, Turín, Bolonia y otras ciudades, está intentando dar a conocer este tipo de pizza. Propiedad de la familia totaroHamerica’s, que siempre ha formado parte de los restaurantes de estilo americano, ofrece el plato hondo en versión mini y asegura que fue un éxito, con más de 3000 pizzas vendidas en menos de un mes. Tampoco hay que indignarse, porque este producto tiene muy poco que ver con la pizza tal y como se la entiende comúnmente, salvo el nombre. Ver para creer.
