TheFork, la plataforma líder de reservas online de restaurantes, apoya por tercer año consecutivo Veganuary, el reto internacional que invita a todo el mundo a probar una dieta vegetariana durante el primer mes del año. Con motivo del evento, TheFork, que en 2022 inició su andadura para obtener la certificación B-Corp y que ha abrazado la causa de la sostenibilidad con diversas iniciativas, encuestó el conocimiento de sus usuarios sobre . Todavía son pocos los usuarios que tienen un estilo de alimentación diario total o predominantemente vegano (algo menos del 20%), pero casi la mitad de los entrevistados ha reducido su consumo de productos animales durante 2023.
“En los últimos años se han dado pasos adelante, pero en Italia todavía estamos atrasados. Si encontrar un primer plato vegetal es fácil, los segundos platos proteicos a base de legumbres son raros. Ampliar su oferta e introducir un menú completo de opciones plant-based es una gran oportunidad porque se abre a un nuevo segmento de clientes”, explicó Claudio Pomo ofessereanimali, promotor de Veganuary.
En este sentido, la figura del chef se convierte en protagonista, abarcando “un papel importante que hay que asumir con gran sentido de responsabilidad, el de educar a las personas sobre una alimentación más sana y variada, en la que se aprovechen al máximo los ingredientes vegetales, legumbres, verduras y cereales integrales, y con la posibilidad de descubrir nuevos ingredientes y nuevas recetas”, explicó Franco Aliberti, un chef que ha abrazado la causa de la sostenibilidad y se ha convertido en un auténtico influencer en este ámbito. “Los chefs pueden garantizar que la comida no se perciba como triste y sin sabor, también eligiendo adecuadamente los nombres de los platos veganos: se ha demostrado que dar nombres atractivos a los platos y colocarlos en un lugar destacado en los menús es una de las formas más eficaces, porque la gente Pruébalos”, añadió Pomo.
Y de hecho: “la oferta de restaurantes ciertamente está creciendo, al igual que crecen las opciones veganas dentro de cada local. Sin duda, el papel de los chefs puede ser preparar platos para cada plato, desde el aperitivo hasta el postre, que sean veganos”, afirma Maria Vittoria, empleada de TheFork que trabaja en estrecha colaboración con restaurantes y que está experimentando con Veganuary.
Los mejores restaurantes para Veganuary
Para que el desafío Veganuary sea aún más “sabroso”, ElTenedor ha recopilado una selección de restaurantes con platos veganos (pero no sólo) para probar en enero:
- La selección natural en Turín
Pruebe sus scialatielli con tomates frescos, albahaca, stracchino de verduras casero y pistachos picados de Brontë
Este restaurante tiene muchas propuestas, pero lo más destacado son los bowls: en particular el bowl asiático rico en proteínas vegetales, arroz con sésamo rojo, wok de verduras tamari, setas shiitake y tofu artesanal marinado en miso y pak choi salteado. Sazonado con maní y un topping a base de salsa de sésamo y miso.
- Cocina asiática Sanuk en Monza
Un restaurante que ofrece una sartén especial de coliflor, verduras mixtas y hongos shiitake, entre otras opciones vegetarianas.
Tiene una carta predominantemente omnívora, pero resulta muy interesante su propuesta de ñoquis de patata caseros con pesto vegano de albahaca, almendras tostadas y crumble de tomate seco.
- Especial y Mr Martini en Verona
Prepara deliciosas hamburguesas y ofrece la posibilidad de sustituir la carne de vacuno por hamburguesas vegetales más allá de la carne, sin gluten y sin soja, compuestas por proteínas de guisante, aceite de coco, aceite de girasol, fécula de patata, extracto de remolacha.
Cuenta con muchas propuestas interesantes, sobre todo entre los segundos platos, por ejemplo, Tofu o tempeh salteados con verduras y jengibre o Seitán a la plancha con mayonesa vegana y guarnición a tu elección.
- Saporium Firenze en Florencia (Estrella Verde MICHELIN y ganadora de los Premios TheFork 2023)
Cuenta con una carta titulada “profundidades vegetales” que hará que Veganuary sea inolvidable gracias a platos como botones rellenos de brócoli, limón grillado confitado, miso de lentejas y manzanilla.
- Aromaticus Trastevere en Roma (ganador de los Premios TheFork 2021)
Tiene muchas propuestas vegetales deliciosas, por ejemplo, el Tempeh Club Sandwich con pan de semillas, ensalada de lechuga tempeh, manzana verde, mayonesa de mostaza o el Burrito Tex Mex a base de tortilla de trigo, guacamole, arroz, frijoles, tomate, mayonesa vegana, salsa picante. .
- Staj Noodle Bar Chiaia en Nápoles
Ofrece dumplings veganos con masa verde (daikon, repollo, zanahoria, edamame, judías verdes) y masa blanca (repollo, cebolla, zanahoria, cebollino) seguidos de Tantanmen ramen en versión “vegana” con fideos en caldo a base de pasta de sésamo. soja y vinagre, tofu frito, col rizada, cebolletas, aceite de maní crujiente ligeramente picante y cebolletas.
Ofrece una cocina creativa muy interesante con platos principales como colinabo, ciruelas, manzana verde y umeboshi.
