Descubra los secretos para hacer que la achicoria sea menos amarga y disfrute de su sabor único de formas nuevas y deliciosas.
La achicoria es una verdura muy versátil con la que es posible preparar multitud de recetas desde aperitivos hasta guarniciones, pero su nota distintiva, un ligero amargor, puede suponer un obstáculo para algunos paladares.
Existen diferentes variedades de achicoria, tanto silvestres como cultivadas, cada una de las cuales se caracteriza por un sabor único que varía según el tipo y la zona geográfica de origen. Todas estas variedades comparten el carácter crujiente.
Entre las variedades de achicoria más apreciadas encontramos la achicoria roja de Treviso, la de Verona y la achicoria de Chioggia, cada una con sus características distintivas.
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Además de su delicioso sabor, todas las variedades de achicoria son una rica fuente de vitaminas, sodio y hierro. Cabe destacar que la achicoria también es una verdura ligera, contribuyendo a una dieta equilibrada con tan solo unas 13 Kcal por cada 100 gramos de producto.
La achicoria se puede disfrutar de varias maneras: cruda en ensaladas o cocida para agregar sabor a los primeros platos de pasta o arroz. Es igualmente delicioso como guarnición, preparado al horno o en sartén, ofreciendo así versatilidad y placer culinario en cada bocado.
Sin embargo, el amargor característico de la achicoria es una nota que se puede apagar ligeramente con algunos trucos, veamos juntos cómo transformar esta característica en un punto fuerte. Descubramos los secretos y trucos para hacer que la achicoria sea menos amarga, conservando su singularidad y versatilidad en la cocina.
Seleccione la achicoria con cuidado
Empiece por la base, una cuidadosa selección de achicoria puede marcar la diferencia. Opte por achicoria fresca y compacta sin manchas oscuras evidentes; elija las más jóvenes para obtener un sabor menos pronunciado.
Remojarlo en agua fría
Corta la achicoria en tiras y sumérgela en agua fría, esto puede ayudar a reducir el amargor. Deja las hojas de achicoria en remojo durante una hora antes de usarlas, si quieres puedes agregar un poco de limón o unas gotas de vinagre, luego puedes proceder a enjuagar y usar.
Blanquearlo durante unos minutos.
Alternativamente, puede cortar la achicoria y proceder a un escaldado rápido. Sumérgelo en agua hirviendo durante unos minutos y, cuando termine, escúrrelo para luego utilizarlo según la receta deseada. Este truco resulta especialmente eficaz a la hora de preparar risotto o salsas para primeros platos.
Si el tiempo es una limitación y no puede dedicar atención a tiempos más prolongados de remojo o cocción, una opción rápida es concentrarse en la porción de punta, evitando en gran medida la costilla blanca central, que generalmente tiene un sabor más amargo. De esta forma podrás disfrutar del inconfundible sabor de la achicoria sin tener que sacrificar la practicidad en la cocina.
¿Cuál es la achicoria menos amarga?
La achicoria menos amarga es la achicoria abigarrada de Lusia, con un aspecto característico y un sabor similar al abigarrado de Castelfranco. Destaca por su perfil dulce, casi desprovisto del tradicional regusto amargo, ofreciendo así una experiencia gustativa delicada y apreciable.
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