Cuando probamos algunas preparaciones muchas veces nos damos cuenta de que no tenemos mantequilla, la primera pregunta que nos viene a la mente es: “¿cómo reemplazarla?”. La respuesta es mucho más sencilla de lo que piensas.
Mantequilla en la cocina
En muchas preparaciones dulces y saladas utilizamos el manteca. Esto generalmente tiene éxito impartir cremosidad en el plato, como en el caso de cremas, risottos, salsas y similares. Pero también logra conferir friabilidad como es el caso de la masa quebrada, galletas, etc. A pesar de ello, muchas veces intentamos sustituirlo por productos menos calóricos o de origen vegetal. De hecho, la mantequilla tiene un aporte calórico de aproximadamente 700 Kcal cada 100 gr. Este factor es de gran importancia para quienes intentan mantenerse en forma, pero también para quienes padecen problemas relacionados con el colesterol alto. Nuestro temor, sin embargo, es que sustituyendo la mantequilla en las recetas no podamos obtener el mismo resultado.
Margarina-vinoadnfoodtour.it
En realidad es posible obtener los mismos o incluso mejores resultados con otros productos, ganando en salud y sabor. Lo importante es saber dosificar bien las cosas, por ejemplo es sencillo sustituir el manteca con el margarina (de origen vegetal) ya que estos deben añadirse en la misma cantidad a pesar de tener diferentes orígenes. Pero en caso de que decidamos sustituirlo por otros productos de diferente consistencia, la cosa podría cambiar y por tanto tendremos que calibrar las dosis de una manera diferente. Veamos ahora una pequeña guía que nos mostrará cómo reemplazar la mantequilla y en que cantidad hacerlo.
No hay mantequilla: ¿cómo sustituirla?
Vemos 4 alternativas a la mantequilla para uso en la cocina. La mayoría de ellas son alternativas de origen vegetal, útiles también para quienes siguen una dieta vegana. Algunos son más adecuados para recetas dulces, otros para recetas saladas, algunos para alimentos cocidos, otros para alimentos crudos. En cualquier caso veremos el producto que sustituye a la mantequilla, los platos en los que utilizarlos y la cantidad. Empecemos inmediatamente analizando nuestra mini guía de sustitutos de la mantequilla.
Mini guía de sustitutos de la mantequilla
- Aceite vegetal: en principio, el aceite puede sustituir a la mantequilla en todas las recetas. Evidentemente sería mejor preferir el aceite de oliva virgen extra para recetas saladas y el aceite de semillas para recetas dulces. ¿Pero en qué proporción? En principio necesitamos calcular el 20% menos de aceite respecto a mantequilla, por ejemplo si la receta pide 100g de mantequilla, añadiremos 80g de aceite. En recetas dulces, sin embargo, podemos bajar hasta un 30/40% menos, obteniendo un postre más ligero. Si la masa está demasiado seca, basta con añadir una parte de líquido, como leche o agua;
- Cremas de frutos secos: la más conocida es la mantequilla de maní, pero en realidad se puede hacer mantequilla con cualquier fruto seco: avellanas, almendras, anacardos, etc. Hemos visto en el pasado cómo se puede lograr esto. manteca muy sencillamente en casa. En este caso se recomienda la misma cantidad mantequilla tradicional, preferentemente en recetas dulces, cruda incluso en recetas saladas;
- Tahini: pocos conocen esta preparación, pero no es más que una crema de semillas de sésamo, obtenida del mismo proceso que la mantequilla, pero obviamente con semillas de sésamo y el agregado de aceite de oliva virgen extra. En este caso está indicado su uso en recetas saladas porque tiene un sabor muy fuerte. En este caso el consejo es sustituir la mantequilla por 50% tahini y 50% aceite de oliva (100 g de mantequilla = 50 ml de tahini y 50 ml de aceite).
- Palta: en recetas dulces bastará con licuar el aguacate y añadir un 50% menos que la mantequilla de la receta. Ideal tanto para platos crudos como cocidos.
Conclusiones
Tienes se quedó sin mantequilla? No desesperes, ahora lo tienes. muchas maneras de reemplazarlo. Aunque en algunos casos productos como el tahini o el aguacate no están presentes en todos los hogares y por tanto no podremos utilizarlos como sustitutos. Sin embargo, en términos generales todos tenemos un tipo de aceite en casa, ya sea de oliva o de pepitas. Así que a partir de hoy sustituir la mantequilla ya no será un problema, de hecho podremos prescindir de ella por completo.
