Kamut: el grano que no existe
Desde hace muchos años se está extendiendo cada vez más. En algunos casos es tan grave que desemboca en la enfermedad celíaca. Para superar este problema que afecta cada vez a más personas en el mundo, cada vez aparecen en el mercado más productos que prometen serlo. De hecho, en la naturaleza existen muchos tipos de y, lo cual los hace perfectos para crear productos aptos para todos. Entre las harinas más utilizadas para la creación de existe al menos la O y lo que siempre hemos creído, erróneamente. Pero expliquemos mejor.
, sino el mayor fabricante de . En la práctica cuando decimos: “Compré pasta Kamut” nos estamos equivocando, porque es como si dijéramos: “Compré pasta Divella”. Esto es básicamente como cuando nos referimos erróneamente a la cinta adhesiva como whisky. Pero ¿por qué cometemos este error? Porque son como Smarties (dulces de colores), Scotch (cinta adhesiva), Go-Carts (carritos) y podríamos seguir así por muchas marcas. De ahí surge el uso indebido de la palabra Kamut para referirse al trigo, pero en realidad el trigo kamut no existe, ni tampoco la harina, ni la pasta, ni el pan, ni ningún otro producto. El verdadero producto que identificamos con este nombre es el trigo khorasan, pero ¿qué es este trigo?
trigo de jorasán
Perteneciente a la familia del , es un trigo auténtico, que a lo largo de los años no ha sufrido ninguna mutación por parte del hombre y por tanto conserva sus características originales. Al parecer ya era conocido pero proviene de alguien que le dio el nombre de “Khorasan”. La planta que da vida a estos c dallas puede alcanzar dimensiones considerables, superando incluso el metro y medio de altura. En la parte superior del tallo encontramos las semillas, que miden unos 15 centímetros de largo y contienen semillas largas, estrechas, de forma ligeramente curvada y de color ámbar.
Hasta toda Italia este grano era prácticamente desconocido. El aumento de los casos de intolerancia al gluten y por tanto la mayor demanda de productos sin gluten hizo que este grano comenzara a cultivarse también en nuestro país. Hoy llega y esto nos permite tener productos ecológicos de origen controlado. Los productos elaborados con trigo khorasan son una panacea para todos y no sólo para los intolerantes. De hecho, este grano es tradicional y, por tanto, aporta energía gracias a sus fibras. Y tiene muchos otros aspectos positivos que hacen que los productos de trigo Khorasan sean ideales para toda la familia.
